Buone notizie dal mondo del vino. Finalmente. Oramai è da più di un anno – purtroppo – che le notizie riguardanti il vino, in particolare le vendite e le statistiche di mercato, raccontano di momenti critici e delle difficoltà che le cantine hanno vissuto a causa della pandemia. All'improvviso, le cantine hanno subito un blocco pressoché totale delle vendite, soprattutto a causa della sospensione delle attività di ristorazione, probabilmente la categoria che ha pagato il prezzo più alto e subito il danno maggiore in conseguenza della pandemia da Covid-19. Le giacenze sono ovviamente aumentate, creando non poche difficoltà anche di carattere gestionale e logistico, gravando ulteriormente sul bilancio economico. Il 2020 è stato, notoriamente, molto negativo in termini di vendite per le cantine italiane ed europee, soprattutto verso i mercati esteri, anche per effetto – non da ultimo – dell'introduzione dei dazi da parte degli Stati Uniti d'America e, non meno determinante, le conseguenze della Brexit.

 Dopo oltre un anno di restrizioni e limiti per le attività sociali, e quindi anche quelle produttive, le condizioni – finalmente – sembrano consentire la progressiva ripresa di una certa normalità. Anche le attività produttive e commerciali stanno riprendendo progressivamente a riaprire, intravvedendo quindi la possibilità concreta di ricominciare a lavorare a pieno regime. Fra queste, le attività di ristorazione e di somministrazione delle bevande che, va ricordato, sono state fra quelle che hanno subito maggiormente le conseguenze di questa chiusura forzata. La riapertura delle attività produttive del settore della ristorazione e della somministrazione delle bevande influisce direttamente su quella delle cantine che – finalmente – intravvedono la possibilità di riprendere la vendita dei propri vini. Una riapertura che, ovviamente, riguarda non solo l'Italia ma gran parte dell'Europa e dei paesi in tutto il mondo.

 I dati delle vendite del primo trimestre 2021 sembrano confermare questa ripresa e, nemmeno a dirlo, è una bellissima notizia che fa ben sperare anche per l'immediato futuro. Una recente indagine condotta da Ismea e Unione Italiana Vini, basata sui dati Istat relativi alle esportazioni del vino nel primo trimestre 2021, fornisce dati molto incoraggianti. Il dato, nel suo insieme, cioè nell'andamento complessivo del primo trimestre, evidenzia, in verità, un risultato negativo. Se si considerano invece i singoli mesi che compongono il trimestre – gennaio, febbraio e marzo – si evidenzia una crescente e netta ripresa nelle esportazioni di vino. Il primo trimestre 2021 segna infatti, nel suo complesso, un calo del -4% a valore e del -8,2% in termini di volume. Valutando i dati per ogni singolo mese, gennaio ha registrato un calo del -19%, febbraio del -11%, mentre a marzo si interrompe la serie negativa segnando zero percento. Nel terzo mese di quest'anno, pertanto, la tendenza negativa si è finalmente arrestata.

 In particolare, i dati registrati nel mese di marzo 2021 evidenziano un aumento di volume del +7% per i vini frizzanti e fermi imbottigliati, mentre – in termini di valore complessivo – l'incremento è addirittura del +12%. Quest'ultimo dato assume maggiore rilievo se confrontato con quelli dei due mesi precedenti: a gennaio si era registrato -21% mentre a febbraio -5%. Anche per gli spumanti si è registrato un risultato positivo, passando dal -16% di inizio anno al +3% di marzo. Per quanto riguarda i vini fermi e frizzanti imbottigliati, dall'inizio del 2021 – quando si registrava un calo del -23% – l'incremento è stato estremamente significativo con un +16%. Segnali di netta ripresa anche per quanto riguarda le esportazioni, in particolare verso gli Stati Uniti d'America. Il risultato più significativo è conseguito dal Prosecco che, nel primo trimestre 2021, vede aumentare il proprio volume di esportazioni verso gli Stati Uniti d'America addirittura del +11%.

 Meno brillante il risultato dei vini fermi imbottigliati, sempre riferiti alle esportazioni verso gli Stati Uniti d'America, che vede, nel totale del primo trimestre, un calo del -7%. Se si considera, tuttavia, il valore specifico per il mese di marzo, considerando inoltre che a gennaio 2021 il valore esportato aveva segnato un calo di -44%, nel terzo mese di quest'anno il dato registra un importante incremento del +21%. Il comparto del vino – così emerge dai risultati di questa indagine – è ancora ben lontano dal riconquistare un il livello di attività nei profitti, ma è certamente una buonissima notizia il fatto che la tendenza negativa si sia interrotta. Non solo, poiché, soprattutto nel mese di marzo, si è verificata una straordinaria inversione di tendenza con forte spinta verso il rialzo, quindi una progressione che tende a livelli positivi e attivi. Anche i numeri che certificano questi dati, evidenziano che siamo ancora lontani da una ripresa concreta, ma inequivocabilmente testimoniano un deciso rialzo.

 Il totale delle esportazioni relative al primo trimestre 2021, per quanto concerne il valore, si attesta a 1,444 miliardi di euro, corrispondente a un calo del -3,9% rispetto al medesimo periodo del 2020. A tale proposito, si deve tuttavia osservare che il termine del primo trimestre 2020 aveva segnato, a sua volta, un aumento rispetto allo stesso periodo del 2019. Il risultato del primo trimestre 2021 riporta quindi il valore delle esportazioni al livello di quello del medesimo periodo del 2019, quando il risultato si attestava a 1,435 miliardi di euro. La tendenza positiva iniziata a marzo 2021 è proseguita anche nel mese di aprile, confermando quindi la buona ripresa delle vendite e delle esportazioni del vino italiano. Una recente analisi condotta dall'Osservatorio Vinitaly-Nomisma Wine Monitor su base doganale, rilevano infatti che ad aprile 2021 si è registrato un incremento del +26% nelle esportazioni del vino italiano verso gli Stati Uniti d'America e, addirittura, +98% verso la Cina.

 Il risultato eclatante conseguito con il mercato cinese è in realtà favorito dalla recente decisione dell'introduzione di dazi nei confronti del vino australiano che ha visto, quindi, una drastica “uscita di scena” dell'Australia dalla Cina. Questo evento ha quindi favorito l'Italia che è diventata adesso il terzo fornitore di vino del mercato cinese. A tale proposito, si deve registrare che anche il vino francese ha conseguito un risultato analogo e con maggiore impatto nel mercato cinese, soprattutto lo Champagne. Per quanto riguarda l'Italia, la domanda cinese è particolarmente interessata ai vini rossi di “elevato pregio”, condizione che ha quindi determinato un aumento del valore esportato. Le premesse del secondo trimestre 2021, pertanto, fanno ben sperare in una netta e continua ripresa del mercato del vino e non solo di quello italiano. Riprendono infatti i consumi – grazie anche alla riapertura, finalmente, dei ristoranti e dei locali di mescita – e soprattutto le esportazioni che, da sempre, rappresentano un'importantissima quota dei profitti per le cantine italiane. Questa volta, a quanto pare, si riparte. E che sia la volta buona. In alto i calici!

 Con l'arrivo dell'estate e l'inevitabile aumento delle temperature, gli appassionati di vino aprono ben volentieri bottiglie di vini bianchi e, non da meno, di spumanti, sia prodotti con il metodo classico sia con il metodo Charmat o Martinotti. Da questo punto di vista, il panorama enologico italiano – dalla Valle d'Aosta alla Sicilia – offre una vastissima scelta di bollicine, da quelle estremamente semplici e leggere fino a quelle complesse e di buona struttura. La discriminante non è solamente il metodo di produzione utilizzato per la rifermentazione di un vino – l'autoclave per il metodo Charmat, la bottiglia per quello classico – ma anche, e soprattutto, l'uva o le uve utilizzate per la produzione del vino base. A tale proposito, è bene ricordare che non tutte le uve sono adatte per la produzione di un vino spumante e che, in ogni caso, si tratta di una scelta che inizia dalla vigna e dall'oculata valutazione del ciclo di maturazione.

 Si deve infatti considerare che il vino che diventerà poi spumante deve avere una spiccata acidità e un volume alcolico “modesto”. Inoltre, qualora lo spumante fosse prodotto con uve a bacca rossa, si rende necessaria l'ulteriore valutazione dell'astringenza oltre alla modalità di vinificazione, cioè “in rosso” oppure “in bianco”. Il Veneto offre un'interessante proposta di vini spumanti e, dei quali, certamente il più celebre e rappresentativo è senza ombra di dubbio il Conegliano-Valdobbiadene Prosecco, anche grazie all'imponente volume di bottiglie prodotte. La degustazione per contrasto dell'estate, tuttavia, non prenderà in esame questo celeberrimo spumante, ma altri due interessantissimi rappresentanti del panorama delle bollicine venete: Asolo Prosecco Spumante e Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante. Il primo è prodotto nell'omonima località in provincia di Treviso con l'uva Glera – un tempo meglio conosciuta come “Prosecco” – il secondo è prodotto in provincia di Padova con il Moscato Giallo. Entrambi i vini sono poi generalmente prodotti con la rifermentazione in autoclave.

 L'uva Glera – fino a pochi anni fa conosciuta ovunque come Prosecco – è certamente fra le varietà più diffuse in Veneto e ampiamente utilizzata per la produzione dei vini spumanti della regione. Questa varietà è presente in molte aree a Denominazione d'Origine Controllata del Veneto e, nel caso della vasta zona di produzione del Prosecco DOC, anche nel Friuli Venezia Giulia. Di tutte le aree a denominazione che prevedono l'impiego dell'uva Glera per la produzione di vini spumanti, solo due hanno conseguito il massimo livello del sistema di qualità italiano, la Denominazione d'Origine Controllata e Garantita, DOCG: Conegliano-Valdobbiadene Prosecco e Asolo Prosecco. Entrambi i vini si producono generalmente tramite la rifermentazione in autoclave, utilizzando cioè il metodo Charmat o Martinotti. La varietà principale è la Glera che, in entrambi i casi, deve costituire almeno l'85% della composizione. Per quanto concerne l'Asolo Prosecco, il restante 15% può essere composto da Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera e Glera Lunga, da sole oppure insieme.

 L'Asolo Prosecco, conosciuto anche come “Colli Asolani Prosecco”, si produce nel territorio che si estende intorno all'omonima località in provincia di Treviso. L'Asolo Prosecco è prodotto nello stile vino (cioè, vino fermo da tavola), frizzante, spumante e spumante aromatico. Queste ultime categorie possono riportare in etichetta anche la dicitura “sui lieviti”, qualora la spumantizzazione fosse effettuata direttamente in bottiglia e senza avere provveduto alla sboccatura. In termini generali, l'Asolo Prosecco Spumante – cioè lo stile che prendiamo in esame nella nostra degustazione per contrasto – prevede gli stili, determinati per residuo zuccherino, compresi fra brut e demi sec. Per quanto concerne invece la tipologia “sui lieviti”, l'unico stile ammesso è brut nature. Infine, per la tipologia spumante sono ammesse alla produzione – per un massimo del 15% – anche le varietà Pinot Bianco, Pinot Nero, Pinot Grigio e Chardonnay, da sole oppure congiuntamente. A tale proposito, tuttavia, si deve osservare che molto spesso i produttori tendono a utilizzare l'uva Glera in purezza.

 Nel panorama italiano degli spumanti da uve aromatiche, c'è una perla di assoluto pregio e si produce nei Colli Euganei, in provincia di Padova. Parliamo, ovviamente, del “Fior d'Arancio”, il celebre spumante veneto dai profumi esuberanti di frutti e fiori prodotto con l'uva Moscato Giallo, localmente detto Fior d'Arancio. I vini prodotti con quest'uva nel territorio dei Colli Euganei, in effetti, si caricano di piacevolissimi profumi che ricordano la zagara, il fior d'arancio, appunto. La storia del Moscato Fior d'Arancio è affascinante e la sua presenza in questo territorio della provincia di Padova è lunga e ben radicata. Si racconta, inoltre, che – in tempi passati – il mosto di quest'uva fosse “spumantizzato” direttamente nella bottiglia, con quel metodo che oggi chiamiamo ancestrale oppure metodo rurale. Oggi è prevalentemente prodotto mediante il metodo Martinotti, utilizzando – oggi come allora – l'uva Moscato Giallo.

 Il Colli Euganei Fior d'Arancio è riconosciuto come vino a Denominazione d'Origine Controllata e Garantita (DOCG) e, oltre alla versione spumante dolce, è previsto anche lo stile “fermo” e passito. In tutti i casi, il disciplinare di produzione prevede l'impiego di Moscato Giallo per almeno il 95% della composizione, mentre la restante parte può essere rappresentata da altre varietà aromatiche a bacca bianca ammesse alla coltivazione nella provincia di Padova. Il Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante è caratterizzato, oltre dalla spiccata dolcezza, da un volume alcolico svolto minimo del 6%. Il Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante è un vino dalla spiccata personalità sensoriale, in modo particolare per i suoi profumi che lo rendono praticamente unico nello scenario dei vini spumanti aromatici. Sebbene la produzione di vino nei Colli Euganei vanti una lunga storia di secoli – qui si producono anche vini da tavola bianchi e rossi – oggi è il “Fior d'Arancio” che, innegabilmente, rappresenta principalmente l'enologia di queste terre.

Il colore del Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante

 È giunto il momento di iniziare la degustazione per contrasto dell'estate e, pertanto, procederemo con la scelta delle due bottiglie da versare nei calici. La reperibilità dell'Asolo Prosecco Spumante e del Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante non presenta, in termini generali, particolari difficoltà poiché sono entrambi ben presenti nelle enoteche specializzate. Nella scelta dei due vini faremo comunque attenzione alla loro composizione, ricordando che, in accordo ai rispettivi disciplinari di produzione, le due uve primarie – Glera per l'Asolo Prosecco Spumante, Mocsato Giallo per il Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante – possono essere impiegate congiuntamente ad altre uve. Per questo motivo ci assicureremo che, in entrambi i casi, le due uve principali siano anche le uniche impiegate per la loro produzione. Sceglieremo, inoltre, vini prodotti con il metodo Martinotti – quindi spumantizzati in autoclave – e appartenenti all'annata più recente. Per quanto concerne lo stile dell'Asolo Prosecco Spumante, la nostra scelta sarà a favore del extra dry, mentre per il Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante la scelta è a favore dello stile dolce. L'Asolo Prosecco Spumante e il Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante sono versati nei rispettivi calici da degustazione e serviti alla temperatura di 10 °C.

 Versiamo l'Asolo Prosecco Spumante e il Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante nei rispettivi calici e iniziamo la valutazione dell'aspetto dei due vini. Il primo vino che prendiamo in esame è l'Asolo Prosecco Spumante Extra Dry. Mantenendo il calice in posizione verticale, osserviamo la qualità delle bollicine che risultano essere molto fini e si sviluppano verso l'alto per lungo tempo. Il colore dell'Asolo Prosecco Spumante Extra Dry – valutato dopo avere inclinato il calice sopra una superficie bianca – è giallo verdolino brillante e la sfumatura, osservata all'estremità del calice, verso l'apertura, conferma lo stesso colore. Passiamo ora alla valutazione dell'effervescenza del Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante, mantenendo il calice in posizione verticale: anche in questo caso le bollicine sono fini e molto piccole, sviluppando una catena verso l'alto continua e persistente. Il colore di questo vino, dopo avere inclinato il calice sopra la superficie bianca, mostra un colore giallo paglierino brillante, a volte tendente al dorato. La sfumatura – osservata all'estremità del calice – conferma la stessa tonalità di colore.

 I profili olfattivi di Asolo Prosecco Spumante e Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante si distinguono nettamente per profonde e distanti differenze. Sebbene il metodo di produzione sia lo stesso in entrambi i casi – la spumantizzazione è effettuata in autoclave secondo il metodo Charmat o Martintti – i due vini sono caratterizzati dalle qualità sensoriali delle rispettive uve: Glera per l'Asolo Prosecco Spumante, Moscato Giallo per il Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante. Nel calice dell'Asolo Prosecco Spumante si percepiscono aromi intensi e puliti di glicine, mela, pera e pesca, ai quali si aggiungono sovente biancospino, ginestra, mandarino, susina e frutta esotica, in particolare l'ananas. Per quanto riguarda il profilo olfattivo del Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante, l'esuberanza aromatica del Moscato Giallo è la qualità dominante che percepiamo dal calice, pertanto un netto e intenso profumo di uva fresca. In questo vino, inoltre, sono ampiamente riconoscibili aromi riconducibili a fiori, come la rosa bianca, gelsomino e ginestra. Per quanto riguarda i profumi associati a sensazioni di frutta, oltre all'uva, nel Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante si percepiscono mela, pera, pesca, cedro e mandarino, così come sensazioni che riconducono alla frutta esotica, in particolare mango e banana.

 Riprendiamo la degustazione per contrasto procedendo con l'analisi dei profili olfattivi dei due vini. Come per l'esame precedente, il primo vino del quale prendiamo in esame i profumi è l'Asolo Prosecco Spumante Extra Dry. Manteniamo il calice in posizione verticale e, senza rotearlo, procediamo con la prima olfazione così da valutare l'apertura del vino, cioè le sue sensazioni identificative. Dal calice si percepiscono – puliti e intensi – i profumi di mela, pera, pesca e glicine, quest'ultimo molto frequente e identificativo per i vini spumanti prodotti con l'uva Glera. Dopo avere roteato il calice e provveduto alla seconda olfazione, l'Asolo Prosecco Spumante Extra Dry completa il suo profilo olfattivo con biancospino, agrumi – sovente cedro e mandarino – ginestra, susina e ananas. Passiamo ora alla valutazione del profilo olfattivo del Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante, iniziando dall'apertura del vino. Dal calice si percepisce il caratteristico profumo dell'uva fresca oltre a mela, pera e rosa bianca. Dopo avere roteato il calice, il profilo del vino si completa con pesca, ginestra, mango, mandarino e gelsomino.

 Le differenze sensoriali dei due vini continuano a emergere anche alla valutazione dei rispettivi profili gustativi. Prendiamo un sorso di Asolo Prosecco Spumante Extra Dry e valutiamo il suo attacco, cioè le sensazioni iniziali che il vino esprime in bocca. Si percepisce immediatamente l'effervescenza del vino oltre alla spiccata freschezza dell'acidità, seguita subito dopo dalla percettibile dolcezza, costituendo un perfetto equilibrio degli elementi sensoriali. In bocca si percepiscono nettamente i sapori di mela, pesca, pera e ananas. Prendiamo ora un sorso del Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante e valutiamo il suo attacco. In bocca percepiamo l'effetto pungente dell'effervescenza prodotto dall'anidride carbonica e, rispetto al vino precedente, la sensazione di netta dolcezza, seguita immediatamente dalla freschezza conferita dall'acidità. Anche in questo caso l'equilibrio dei vari elementi è molto buono e in bocca si percepiscono i sapori di uva, mela, pesca, mango e mandarino. Si confronti l'effetto e la percezione dell'alcol nei due vini, in particolare nel Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante, il quale ha un volume alcolico decisamente inferiore rispetto all'Asolo Prosecco Spumante Extra Dry.

 Concludiamo la nostra degustazione per contrasto valutando le sensazioni finali che i due vini lasciano in bocca dopo la deglutizione, in particolare la persistenza gusto-olfattiva, primario elemento per la valutazione della qualità di un vino. Il finale dell'Asolo Prosecco Spumante Extra Dry è persistente, lasciando in bocca piacevoli sapori di mela, pera, pesca e ananas, oltre alla garbata sensazione di dolcezza e di freschezza. Il finale del Colli Euganei Fior d'Arancio Spumante è parimenti persistente, tuttavia qui la percezione della dolcezza è decisamente più marcata rispetto al vino precedente, tuttavia ben equilibrata dall'acidità. Il vino lascia in bocca piacevoli e intensi sapori di uva – di succo d'uva, in particolare – oltre a banana, pera, pesca, mela e mango. Prima di concludere la nostra degustazione, poniamo i calici uno a fianco dell'altro e, senza rotearli, effettuiamo un'ultima olfazione. Si noti, in particolare, la caratteristica aromaticità del Moscato Giallo – che si esprime con il netto profumo di succo d'uva – pressoché assente nel vino prodotto con Glera.

 In questa rubrica sono pubblicate notizie e informazioni relativamente a eventi e manifestazioni riguardanti il mondo del vino e dell'enogastronomia. Chiunque sia interessato a rendere noti avvenimenti e manifestazioni può comunicarlo alla nostra redazione all'indirizzo e-mail.