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Indice:Il Forum del Vino: Correzione del grado alcolico del mosto

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skapigliato

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10/07/2008 13:26:20 GMT

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Inviato: 24/09/2008 13:10:17 GMT

Mi potete dire da dove son stati presi i dati che segno in rosso in questo problema che non li ho chiari???

Se un mosto ha 18° Babo,

18+ 3/10 * 18 - 3 = 20. 4

20.4 * 0.6= 12.24° è la resa alcolica

20.4 * 0.57= 11. 63 COSA OTTENGO?

Con metodo semplificato: 18*0.65= 11.70 che è un dato più realistico.

Volume nominale 100 hl riempiamo fino a 90 q e otteniamo 63 hl di vino. COME FA A DIRE CHE OTTENIAMO 63 hl??

Io devo ottenere per disciplinare 12.5%.

12-5-11-7=0.8

x*0.57= 0.8

x= 1.40% quantità di zucchero che si dovrebbe aggiungere pari a 1,4 Kg/ha di mosto.

1.40*63= 88.2 kg di zucchero da aggiungere a vasca sopra.

Però a questo punto la decisione di arricchire va fermata, perchè si hanno troppe incognite: la resa sarà proprio 0.57?? Si otterrano proprio 63 hl di vino?

La correzione va fatta quindi solo quando si arriva a un residio di zuccheri di circa 20 g/l.

Se il laboratorio prelevando un campione e analizzandolo ci dice che abbiamo:
10.4 % Vol di alcol già svolto e un residuo di 20 g/l di zuccheri:

20* 0.057= 1.14% DA DOVE HA PRESO 0.057???

1.14%+ 10.40= 11.54%

Però dobbiamo ottenere 12.5.
Quindi 12.5- 11.54= 0.96

Il volume finale di mosto ottenuto in questo caso sarà 65 hl. IN BASE A COSA DICE CHE SARANNO PROPRIO 65???

X*0.57= 0.96

x= 1,68 kg/hl

1.68* 65 = 109.5 kg reale fabbisogno di zucchero da aggiungere.

PERO':

Peso molecolare :
glucosio= 180
fruttosio= 180
saccarosio= 342

QUINDI: 342/ (180+180) = 0.95

Si correggesse in saccarosio devo fare 109.5*0.95=104 kg da aggiungere.

Se invece non si usa saccarosio e si usa mosto concentrato rettificato (MCR).

Sulla bolla di accompagnamento possiamo trovare gli zuccheri espressi in:
- Kg/hl= 85
- Kg/q= 68%p

alcool potenziale %= 85*0.6= 51%

85:100=109.5: X

X= 128.8 l di MCR da aggiungere

Questi portano il volume nel vinificatore a 66.3 hl da 65 di prima. PERCHE' SI ARRIVA A 66.5?? COME ARRIVA A DIRLO??

Con MCR si ha ottenuto un aiuto dallo Stato, ho inolte aumento la resa del 1.3% passando da 65 hl a 66.3 hl. Questo da 66.3-65=1.3

Si può anche ottenere un aumento del grado alcolico sottraendo acqua.

Vf= (Vi*Ci)/Cf

nel nostro es:

Vi= 65hl
Ci= 11.54
Cf= 12.5
Vf=???

Vf= (65*11.54)/ 12.5 = 60.008

In questo caso abbiamo rimesso 5 hl di vino. Da 54 passiamo a 60 hl.

PERCHE' FA QUESTI ULTIMI CALCOLI?? A COSA SERVONO??

Luca

sasà

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08/10/2008 07:34:57 GMT

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Inviato: 08/10/2008 07:57:32 GMT

Innanzitutto salve a tutti. Volevo avere qualche informazione in + riguardo la correzione del vino o meglio riguardo la correzione dello zucchero presente nel mosto. Non sono molto preparato in materia ma diciamo che la passione per il vino mi è stata tramandata dalla mia famiglia e vorrei continuare a produrre vino seppur per uso personale. Da quello che so io, una volta ottenuto il mosto si procede con la misura dello zucchero nel mosto; se questo scende al di sotto di determinati valori (penso al di sotto di 20 g/l) si deve procedere con l'aggiunta di zucchero; chiaramente una certa quantità per ogni 100 l di mosto. In che modo è consigliabile effettuare questa correzione???? Ringrazio anticipatamente chi mi darà una risposta. A prestoo, Sasà

gilberto65

Enofilo

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02/08/2004 21:27:51 GMT

Quota	Inviato: 08/10/2008 08:10:38 GMT
Consiglio a entrambi di leggervi gli interessantissimi articoli sulla vinificazione pubblicati tempo fa da diwinetaste, in particolare quello che riguarda il mosto http://www.diwinetaste.com/dwt/it2006126.php Seguendo le indicazioni che ho letto in questa bella rivista sono riuscito a fare dell'ottimo vino casalingo. Buona vinificazione a tutti! Gilberto

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