Era notizia di qualche mese fa, nella quale si rendeva noto il disinteresse delle nuove generazioni al consumo di vino, prevedendo inoltre un progressivo calo dei consumi per i prossimi 15 anni. Che il consumo del vino non stia attraversando – per così dire – un periodo entusiasmante, non è più una novità, soprattutto quello dei vini rossi, spodestati dal loro trono dai bianchi, rosati e spumanti. In questo senso, hanno svolto un ruolo sicuramente decisivo le campagne di informazione e l'abbassamento dei limiti legali del tasso alcolemico consentito per la guida di veicoli. Non è infatti un mistero che i vini a bassa gradazione alcolica, così come quelli senza alcol o dealcolati – meglio definiti dealcolizzati – stiano vivendo un momento decisamente positivo per quanto riguarda i consumi. Va anche detto che, negli ultimi anni, si stanno affermando nuove bevande con supposti – spesso esagerati – benefici per la salute e con pochissimo alcol, nonostante nel loro processo di produzione sia prevista anche la fermentazione di zuccheri per mezzo di lieviti.

 Il recente studio condotto dall'Osservatorio Enpaia-Censis, in realtà, restituisce un quadro decisamente diverso e – a quanto pare – i giovani sono piuttosto interessati al vino. Inoltre, secondo quanto emerge da un'indagine svolta dalla Coldiretti, i giovani con un'età inferiore ai 35 anni sono particolarmente attive nella gestione di aziende agricole e che si occupano della produzione di vino. Insomma, secondo questi due studi, non solo ai giovani interessa il consumo di vino, ma sono anche interessati alla sua produzione. Resta comunque un dato di fatto che, in ogni caso, il consumo del vino è cambiato, sia nelle preferenze, sia nelle modalità. Per completezza, i giovani mostrano inoltre interesse anche al consumo delle “nuove” bevande che si stanno imponendo sul mercato e che erano praticamente sconosciute fino a qualche anno fa. Il vino – inevitabilmente – è chiamato al confronto diretto, per meglio dire, alla concorrenza, con queste nuove bevande che promettono meraviglie in termini di benefici per la salute. Nemmeno a dirlo, un successo conseguito anche per ragioni legate alla moda del momento.

 A tale proposito, è tendenza oramai consolidata quella del crescente successo di bevande analcoliche così come di vino dealcolizzato – in parte o del tutto – nella fascia dei consumatori cosiddetti giovani. Bevande come kombucha e proxies si stanno facendo largo nelle preferenze dei giovani consumatori, certamente anche per ragioni legate alla moda e alle tendenze del momento. Si stanno inoltre affermando bevande caratterizzate da un'acidità più o meno spiccata, spesso conferita dall'acido acetico – il kombucha è, di fatto, una di queste – probabilmente sostenute anche da supposte, spesso esagerate, qualità in termini salutistici. Non ho alcuna intenzione, ovviamente, di osteggiare o sminuire queste bevande visto che, per quanto riguarda il kombucha – che io continuo a chiamare con il nome cinese Chá Jūn e con il quale l'ho conosciuto più di trenta di anni fa – visto che lo produco e lo consumo da decenni. Esattamente come vino, birra e cibi fermentati in genere.

 È comunque evidente che ogni moda, tendenza, cambiamento di preferenze nei consumi, hanno una conseguenza diretta nel mercato al quale fanno riferimento e non solo in termini di concorrenza. Lo scorrere delle generazioni, inevitabilmente, introducono cambiamenti nelle abitudini, oltre che culturali. Secondo quanto emerge dal rapporto Enpaia-Censis, il 67,7% dei giovani – nella fascia di età compresa fra 18 e 34 anni – associa il consumo del vino in occasioni legate alla socialità, mentre il 79,1% delle persone oltre i 65 anni lo associano in occasione dei pasti. Nello specifico, come già detto, il 67,7% dei giovani preferisce consumare il vino in compagnia, il 45,3% in contesti fuori casa e il 34,4% durante i pasti. Nella fascia dei consumatori oltre 65 anni, il 36% associa il consumo a contesti di socialità – quindi in compagnia di altri – il 14,2% fuori casa e, come già detto, il 79,1% è solito consumare vino in occasione dei pasti.

 Il 55,3% della fascia di consumatori intermedia associa il consumo del vino in contesti di socialità, quindi in compagnia di altri, il 55% in occasione dei pasti mentre il 34,5% è solito consumarlo fuori casa. Per quanto riguarda l'origine dei vini, il 96,5% preferisce consumare quelli di produzione nazionale e l'83,1% dei consumatori si orienta sui vini DOP e IGP. Da questo rapporto, inoltre, emerge il forte legame degli italiani con il vino di produzione nazionale. Il 96,2%, infatti, considera il vino italiano un prodotto di qualità, il 96,1% lo preferisce per il suo gusto, il 93,8% per motivi tradizionali, il 92% per ragioni identitarie e l'84,4% per la sostenibilità. Sempre secondo questo studio, per il 54,8% degli italiani la scelta di un buon vino è motivo di emozione, nello specifico, lo è per il 53,7% dei giovani, il 64,8% degli adulti e il 37,8% della fascia oltre i 65 anni. Interessante, non da meno, la cultura del consumo: il 93,8% ritiene importante la consapevolezza del consumo moderato e responsabile.

 Lo pensa, nello specifico, l'88,4% dei giovani, il 94,3% degli adulti e il 96,9% della popolazione oltre 65 anni. Per quanto riguarda le campagne informative con l'obiettivo di scoraggiare il consumo del vino, associandolo agli eventuali effetti negativi sulla salute – comprese le relative indicazioni di avvertimento nelle etichette – il 75,3% dei consumatori si dichiara contrario. Nello specifico, è sfavorevole a questo genere di informazione il 66,5% dei giovani, il 79,4% degli adulti e il 73,8% dei consumatori oltre i 65 anni. Il rapporto ha inoltre raccolto l'opinione dei consumatori italiani sull'effetto dei cambiamenti climatici in relazione al vino. L'82,6% ritiene che il cambiamento influirà la disponibilità e la produzione del vino, pur essendo fiducioso sulla capacità dei produttori nell'affrontare la futura condizione climatica, anche in termini di sostenibilità. L'84,4% dei consumatori italiani, infatti, ritiene che il vino nazionale è associato alla sostenibilità. Lo sostiene l'79,4% dei giovani, l'85,3% degli adulti e l'86,5% dei consumatori oltre i 65 anni.

 A quanto pare, l'interesse dei giovani per il vino non si limita esclusivamente al calice. Secondo un'indagine svolta da Coldiretti, la conduzione di un vigneto, quindi la produzione di vino, è fra le attività maggiormente ambite dai giovani imprenditori con età inferiore ai 35 anni. Secondo lo studio di Coldiretti – infatti – in Italia si contano oltre 5500 imprese vinicole gestite da giovani con meno di 35 anni. La nuova generazione di vitivinicoltori, inoltre, sembra essere particolarmente attenta e interessata alla sostenibilità ambientale, veicolando e promuovendo il loro lavoro soprattutto attraverso i cosiddetti canali delle reti sociali. Secondo l'indagine, i giovani produttori di vino sono particolarmente attenti all'innovazione e oltre il 70% di questi associa attività multifunzionali alla produzione di vino come enoturismo e vinoterapia. Il fenomeno interessa maggiormente la Puglia, regione nella quale si registrano oltre un sesto del totale di aziende condotte da giovani, seguita da Veneto e Sicilia. Infine, secondo l'indagine di Coldiretti, la superficie dei vigneti delle aziende condotte da giovani è superiore del 54% della media, oltre a produrre un fatturato maggiore rispetto al 75% delle aziende vinicole, impiegando il 50% in più di personale rispetto alla media. Questi dati dipingono un futuro del vino più florido di quanto non fosse qualche tempo fa, con nuove generazioni che mostrano ancora interesse per questo settore oltre alla consapevolezza di consumi moderati e pratiche sostenibili per il clima.

 Trentino e Campania sono due regioni decisamente diverse, non solo in termini geografici ma anche dal punto di vista viticolturale ed enologico. Nella prima l'ambiente e il clima sono prevalentemente di alta collina e montagna, nella seconda il panorama è prevalentemente collinare, degradando verso le zone litorali. In Campania, com'è ben noto, non mancano nemmeno i territori caratterizzati dalle montagne e, in molte di queste, si pratica la viticoltura da tempo immemore. La vocazione viticolturale ed enologica di Trentino e Campania, evidentemente, si differenzia in modo sostanziale e notevole soprattutto per le varietà di uve che si coltivano nei rispettivi vigneti. In entrambe le regioni troviamo una ricca presenza di varietà autoctone e, sia in Trentino sia in Campania, costituiscono un elemento fondamentale e identitario per i vini delle rispettive regioni. La presenza di varietà internazionali, tuttavia, è decisamente diversa e, in questo senso, evidentemente distante.

 In Trentino, infatti, oltre all'importante presenza di varietà autoctone, nei vigneti sono presenti anche molte delle uve cosiddette internazionali, un fenomeno decisamente ampio e oramai radicato nella cultura enologica locale da decenni. In Campania, invece, la viticoltura si basa prevalentemente sulla coltivazione e vinificazione di varietà autoctone, mentre la presenza delle uve internazionali e decisamente marginale. Nella degustazione per contrasto di questo mese prendiamo in esame due vini delle rispettive regioni prodotti con uve autoctone. Nel caso del Trentino, si tratta di un vino prodotto con il Marzemino – importante e celebrata varietà a bacca rossa della regione – che confronteremo con un altrettanto vino rosso della Campania, in questo caso prodotto in un'importante denominazione della regione, composto da Aglianico e Piedirosso. Vini e uve decisamente diversi anche nella produzione enologica: monovarietale per il vino del Trentino, multivarietale per quello della Campania.

 Il Marzemino è innegabilmente una delle uve – e vini – più celebri e conosciuti del Trentino-Alto Adige. Complice anche la celeberrima citazione di Lorenzo Da Ponte che rese questo vino immortale. È storia nota, infatti, che il celebre librettista veneto, nell'altrettanto celebre opera “Don Giovanni” di Wolfgang Amadeus Mozart, fece esclamare al protagonista – Don Giovanni, appunto – la richiesta rivolta al servo Leporello “Versa il vino! Eccellente Marzimino!”. Era il 1787 e i vini di quest'uva erano certamente ben apprezzati, con molta probabilità in Veneto, terra dove nacque, appunto, Lorenzo Da Ponte. Una testimonianza che potrebbe rafforzare l'ipotesi dell'origine del Marzemino in questa regione – il Veneto – dove era certamente conosciuto prima di giungere in Trentino. Va detto, infatti, che l'origine del Marzemino non è del tutto chiara, tuttavia le notizie storiche di cui si hanno conoscenza lo collocano spesso in Veneto.

 Secondo alcuni, infatti, il territorio di Padova è considerato come il luogo d'origine di quest'uva, altri invece suppongono sia originario della Carinzia, sebbene un documento del 1600 – ritrovato in Germania – fa riferimento a un “Marzemino di Bassano del Grappa”, sempre in Veneto. Anche l'origine del nome non è del tutto chiara. Per alcuni deriva dal tardo latino Marzarimen cioè “grano di marzo” a sottolineare la piccola dimensione dei suoi acini. Il Marzemino è prevalentemente associato al Trentino – dove è considerata come varietà autoctona – tuttavia è presente anche nei vigneti di Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna e Friuli-Venezia Giulia. Oggi si ritiene che il Marzemino sia originario dell'Asia Minore, introdotto nel 1600 in Veneto grazie alle attività commerciali della Repubblica di Venezia, quindi in Trentino. In questa regione il Marzemino è prevalentemente coltivato nelle zone meridionali del Trentino, in modo particolare nella Vallagarina, Isera e Ziresi, nei pressi di Rovereto. In accordo al disciplinare di produzione Trentino DOC, il Marzemino è prodotto anche negli stili superiore e riserva.

 Quando si pensa ai vini di questa importante denominazione d'origine della Campania – in provincia di Caserta – il legame con quelli dell'antica Roma è pressoché inevitabile. Proveniva infatti da queste terre il vino più celebre e celebrato ai tempi degli antichi romani, ricercato e apprezzato tanto da farlo divenire leggendario: il Falernum. Questo territorio era celebre a quei tempi come Ager Falernus, inequivocabile segno dell'elevatissima vocazione e fertilità delle sue terre, non solo per la coltivazione della vite e produzione di vino. L'origine del Falernum si perde nella notte dei tempi, fra leggende e miti, compresa la benevolenza del dio romano Bacco che trasformò le pendici del monte Massico in floridi e prodigiosi vigneti capaci di produrre il celebre e leggendario vino. Quello che è certo, invece, in queste terre la viticoltura è praticata da tempo immemore.

 Si ritiene che la coltivazione della vite in questo territorio sia stata avviata dai colonizzatori greco-micenei, successivamente sviluppata dagli etruschi, infine dagli antichi romani. Oggi il Falerno del Massico è territorio riconosciuto a Denominazione d'Origine Controllata e il relativo disciplinare prevede la produzione di vini rossi, bianchi e monovarietale da uva Primitivo in prevalenza. Lo stile bianco è prodotto principalmente con Falanghina, mentre il rosso – che prendiamo in esame nella nostra degustazione – nasce dall'unione delle uve Aglianico e Piedirosso, conosciuto in Campania come pere 'e palummo, cioè “piede di colombo” a causa del colore rosso del rachide e del peduncolo. Il Falerno del Massico Rosso – del quale è previsto anche lo stile riserva – è prodotto con Aglianico per un minimo del 60% e Piedirosso per un massimo di 40%. L'eventuale restante parte può essere costituita da varietà a bacca rossa ammesse nella regione Campania. A tale proposito, va osservato che la maggioranza del Falerno del Massico Rosso è prodotto esclusivamente con Aglianico e Piedirosso.

Il colore del Falerno del Massico Rosso

 La reperibilità dei due vini che valuteremo nella degustazione per contrasto di questo mese è relativamente semplice, poiché si tratta di bottiglie che vantano un buon numero di esemplari nei rispettivi territori. Non è infatti improbabile vederli negli scaffali della grande distribuzione – soprattutto il Trentino Marzemino – e sicuramente di facile reperibilità presso qualunque enoteca ben fornita. Parlando della tecnica di vinificazione, va detto che, in termini generali, il Trentino Marzemino è sovente maturato in contenitori inerti, mentre il Falerno del Massico Rosso è preferenzialmente maturato in botte, compresa la barrique. Dovremo pertanto considerare questo importante fattore enologico al momento della valutazione dei due vini, cercando di filtrare quanto più possibile le sensazioni riconducibili alla maturazione in legno. Per quanto riguarda la composizione, in considerazione dei rispettivi disciplinari di produzione, sceglieremo un Trentino Marzemino prodotto esclusivamente con questa varietà, mentre per il Falerno del Massico Rosso si preferirà una bottiglia prodotto con Aglianico e Piedirosso. I due vini sono serviti in calici da degustazione alla temperatura di 18 °C.

 Versiamo Trentino Superiore e Falerno del Massico Rosso nei rispettivi calici e diamo finalmente inizio alla degustazione per contrasto di questo mese. Il primo vino del quale prendiamo in esame l'aspetto è il Marzemino. Incliniamo il calice sopra una superficie bianca – è sufficiente un foglio di carta – e osserviamo la base. Il colore del vino trentino è rosso rubino intenso, spesso cupo, mentre osservando la sua estremità, verso l'apertura del calice, possiamo chiaramente rilevare un colore rosso porpora. La trasparenza del Trentino Marzemino – valutata ponendo un oggetto a contrasto fra il calice e la superficie bianca – è decisamente ridotta. Passiamo ora alla valutazione dell'aspetto del Falerno del Massico Rosso e, mantenendo il calice inclinato sopra la superficie bianca, osserviamo la base. Anche in questo caso si rileva un colore rosso rubino intenso e brillante, mentre la sfumatura – osservata verso l'apertura del calice – rivela una tonalità rosso rubino. La trasparenza del vino campano, nonostante sia scarsa, è generalmente superiore a quella del Marzemino.

 I profumi del Trentino Marzemino e Falerno del Massico Rosso si caratterizzano per differenze sostanziali e, in questo caso specifico, anche per le pratiche enologiche con le quali sono prodotti. Inoltre, il profilo olfattivo del primo vino è il risultato di una singola varietà, mentre quello del secondo è prodotto dall'unione di Aglianico e Piedirosso. Il Trentino Marzemino si fa prevalentemente riconoscere per l'intenso profilo olfattivo di frutti e polpa scura e rossa, in modo particolare, amarena, prugna, lampone e mora. Il mondo dei fiori è prevalentemente rappresentato da violetta, ciclamino e geranio. Altra caratteristica frequentemente percepita nei calici del Trentino Marzemino è il piacevole profumo di mandorla. Anche il profilo olfattivo del Falerno del Massico Rosso è fortemente caratterizzato da profumi di frutti a polpa scura, in particolare mora, prugna, mirtillo e amarena. Le sensazioni riconducibili al mondo dei fiori e percepibili in questo vino campano ricordano prevalentemente violetta e rosa.

 Riprendiamo la degustazione per contrasto di questo mese e procediamo con la valutazione dei profili olfattivi dei due vini, iniziando – come nella fase precedente – dal Trentino Marzemino. Manteniamo il calice in posizione verticale e, senza rotearlo, effettuiamo la prima olfazione così da valutare l'apertura del vino, cioè l'identificazione dei suoi profumi primari. Dal calice emergono aromi intensi, puliti e gradevoli di amarena, prugna e lampone seguiti dall'inconfondibile profumo della violetta. Dopo avere roteato il calice, il profilo olfattivo del Trentino Marzemino si completa con i profumi di mora, mirtillo, ciclamino e geranio, oltre al caratteristico e piacevole profumo di mandorla. Passiamo ora alla valutazione del profilo olfattivo del Falerno del Massico Rosso e procediamo con la valutazione della sua apertura. Dal calice possiamo apprezzare i profumi intensi e piacevoli di mora, prugna e mirtillo oltre a quello della violetta. Dopo avere roteato il calice ed effettuato la seconda olfazione, il profilo olfattivo si completa con amarena, mirtillo e un tocco di rosa. Nel Falerno del Massico Rosso si noti, inoltre, il contributo del legno, totalmente assente nel Trentino Marzemino.

 Passiamo ora alla valutazione dei profili gustativi dei due vini della degustazione per contrasto di questo mese, iniziando dalla valutazione dell'attacco, cioè le sensazioni gustative primarie e identificative dei vini percepite in bocca. L'attacco del Trentino Marzemino è di moderata astringenza – non eccessiva, ma decisamente adatta allo stile del vino – oltre a una piacevole freschezza conferita dall'acidità. Questi due stimoli trovano perfetto equilibrio all'effetto dell'alcol. In bocca percepiamo inoltre una buona struttura e si distinguono chiaramente i sapori di amarena, prugna e lampone. Passiamo ora alla valutazione dell'attacco del Falerno del Massico Rosso e, dopo avere preso il primo sorso, in bocca possiamo percepire una moderata astringenza – generalmente più intensa rispetto al vino trentino – e una maggiore morbidezza conferita dall'alcol e dalla maturazione in legno. Inoltre, in bocca possiamo percepire i sapori di prugna, mora e mirtillo, esprimendo quindi una buona corrispondenza con il naso.

 Dopo avere deglutito i due vini, procediamo con l'analisi delle sensazioni finali che lasciano in bocca, in particolare la persistenza gusto-olfattiva, primario fattore di qualità. Il finale del Trentino Marzemino è persistente e in bocca si percepisce nettamente sia la moderata astringenza sia la piacevole freschezza, oltre alla sensazione di buona struttura. Inoltre, in bocca si continuano a percepire i sapori di amarena, prugna, lampone e mirtillo oltre al caratteristico accenno tendenzialmente amarognolo nel quale riconosciamo la mandorla. Il finale del Falerno del Massico Rosso è parimenti persistente e, anche in questo caso, in bocca si continua a percepire la sensazione di moderata astringenza oltre alla piacevole morbidezza conferita dalla maturazione in legno. Infine, si può percepire anche un piacevole accenno di freschezza conferita dall'acidità, qualità prevalentemente determinata dall'Aglianico. In bocca si continuano a percepire, intensi e piacevoli, i sapori di prugna, amarena, mora e mirtillo.

 In questa rubrica sono pubblicate notizie e informazioni relativamente a eventi e manifestazioni riguardanti il mondo del vino e dell'enogastronomia. Chiunque sia interessato a rendere noti avvenimenti e manifestazioni può comunicarlo alla nostra redazione all'indirizzo e-mail.