La notizia dell'aumento di consumo di alcol fra i giovani era già stata diffusa lo scorso aprile dall'ISTAT (Istituto Nazionale di Statistica), una notizia, di per sé, non certo lieta, alla quale si è aggiunta recentemente quella che vede l'aumento del consumo di alcol anche fra le donne. Se l'aumento di consumo di alcol fosse interpretato come una maggiore diffusione del consumo consapevole e moderato, sarebbe certamente motivo di soddisfazione, ma quando si tratta di abuso e di eccesso, la cosa non fa certamente piacere. E ci sono almeno due motivi per i quali preoccuparsi: sia per lo sviluppo di un'abitudine sociale deplorevole e per nulla intelligente, sia per la formazione di una cultura deleteria e dannosa legata al consumo di bevande alcoliche. Riteniamo che chiunque abusi di alcol manchi di rispetto a sé stesso, così come agli altri, in particolare alle persone che hanno con loro rapporti stretti. Questo rappresenta inoltre un palese insulto, una mancanza di considerazione e rispetto, per i produttori che con serietà si dedicano alla produzione della qualità, che in questo modo è pietosamente calpestata.

 Se il futuro di ogni società e di ogni cultura è riposto e rappresentato dai giovani, sapere che questi si affidano all'eccesso e all'abuso di alcol, non è qualcosa che può suscitare piacere o soddisfazione. E lo stesso si può certamente dire per tutte le altre sostanze - nessuna esclusa - che provocano dipendenza e danni alla salute, soprattutto a quella degli altri che, per scelta, non ne fanno uso. Sapere inoltre che il consumo eccessivo di alcol è un'abitudine che riguarda sempre di più le donne, non fa altro che peggiorare la situazione rendendola ancora più triste. Non perché l'abuso di alcol nelle donne sia più disdicevole rispetto a quello degli uomini - un abuso è sempre un abuso, indipendentemente da chi lo compie - ma soprattutto per i rischi che si potrebbero verificare in caso di gravidanza e per i danni che il feto potrebbe subire. Perché si è verificato un aumento di consumi di alcol nei giovani e nelle donne? Probabilmente un esperto di comportamenti sociali e di antropologia potrebbe rispondere a questa domanda, qualcosa che va oltre le nostre e ben più modeste capacità.

 Quello che possiamo fare, nel nostro piccolo, è guardare le stime che riguardano i consumi e trarre conclusioni o esprimere opinioni. Secondo i dati diffusi dall'ISTAT, quasi il 20% dei ragazzi fra gli 11 e 15 anni ha dichiarato di avere consumato almeno una volta nell'arco dell'anno una bevanda alcolica. La statistica non ci dice in quali quantità e, tutto sommato, in un paese dove una delle bevande più rappresentative è appunto una bevanda alcolica - il vino - questo potrebbe rientrare negli aspetti culturali dell'Italia. Inoltre, da questa indagine statistica emerge che il consumo di bevande alcoliche fra le giovani donne di età compresa fra 18 e 19 anni è aumentato al 60,9% rispetto al 53,7% della precedente rilevazione. Per quanto riguarda le donne di età compresa fra i 20 e i 24 anni, l'aumento si attesta al 63,2%, mentre nella rilevazione precedente il valore era pari al 58,4%. La statistica non fornisce dati relativamente alle quantità, pertanto non è possibile sapere se questo aumento corrisponda a un consumo eccessivo oppure a un consumo moderato e consapevole.

 La statistica mette inoltre in evidenza alcuni aspetti comportamentali di rilievo relativamente alle preferenze di consumo dell'alcol. Pur non facendo ancora riferimento alle quantità, si registra un aumento nel consumo di alcol al di fuori dei pasti, qualcosa che potrebbe fare pensare al consumo di bevande superalcoliche piuttosto che al vino, generalmente e tradizionalmente consumato durante i pasti. Secondo questa statistica, il consumo di alcol fuori dai pasti è aumentato per le ragazze dal 9,7% al 17,9%, mentre per i ragazzi l'aumento passa dal 15,2% al 22,7%. Dati che certamente non confortano, anzi sono da considerarsi piuttosto preoccupanti. Non solo per la cattiva abitudine che i giovani stanno prendendo nei confronti dell'alcol, ma anche e soprattutto per motivi di tipo medico. È infatti noto che in età adolescenziale il corpo non è ancora capace di metabolizzare l'alcol a causa dell'assenza di un enzima fondamentale - l'alcol deidrogenasi - e che si svilupperà in età adulta. Se poi si considera che la metabolizzazione dell'alcol è fortemente condizionata dallo stomaco pieno, l'abitudine di consumare alcol fuori dai pasti non fa che peggiorare le cose.

 Perché gli adolescenti hanno bisogno di consumare alcol in modo eccessivo fino a raggiungere uno sconveniente stato di ebbrezza e di ubriacatura? Necessità di apparire quello che non si è - né mai si potrà essere - oppure cercare un aiuto per superare le proprie insicurezze? Oppure, più semplicemente, la ricerca dell'omologazione agli sciocchi modelli sociali dove si deve, in un certo senso, trasgredire le regole per essere accettati dagli altri coetanei, tanto per avere l'illusione di sentirsi adulti? Per quanto severi si possa essere, di certo la colpa non è dei giovani che adottano certi modelli di comportamento, piuttosto degli adulti che li creano senza preoccuparsi affatto sulle conseguenze, trascurando invece il ruolo di educatori. Ognuno ha il diritto di vivere in prima persona le esperienze e comprenderne le conseguenze, non c'è dubbio. Chiunque sia stato giovane sa bene che le raccomandazioni degli adulti sono viste come imposizioni e non come consigli di chi ha maggiore esperienza. Pertanto, il problema è nella comunicazione, probabilmente il modo di comunicare con i soggetti giovani è inadeguato e controproducente.

 Il consumo consapevole e responsabile è, innanzitutto, un'attitudine culturale. Se non si è sensibili alla diffusione e alla promozione di una cultura consapevole e responsabile del consumo di bevande alcoliche, è molto probabile che si continuerà ad ottenere questo tipo di risultati. Recentemente in Italia, nei locali pubblici, è obbligatorio esporre delle tabelle che forniscono informazioni sui livelli di consumo accettabile, ricordando inoltre gli effetti che l'alcol può provocare a seconda della quantità che si assume. È certamente una misura utile a favorire un consumo responsabile, ma non certamente a favorire la cultura di un consumo consapevole. È un passo in avanti, senza dubbio, ma è anche vero che la cosa non è risolvibile con una semplice “tabella”. Un'azione informativa utile, ma non risolutiva. Fra i servizi offerti dal nostro mensile, l'etilometro è fra i più apprezzati, in particolare dal telefono cellulare. Non sarà un contributo essenziale, ma dimostra l'interesse dei nostri lettori a un consumo responsabile. Non sarà un servizio essenziale, ma ci auguriamo che serva - nel suo piccolo - a diffondere la cultura di usare il cervello quando si ha un calice in mano, piuttosto che annegare il cervello dentro un calice.

 Il Sagrantino è certamente fra le uve più celebri d'Italia e che sta riscuotendo un ampio consenso anche all'estero. Uva con alto contenuto di polifenoli, il Sagrantino è una varietà autoctona dell'Umbria, più specificamente di Montefalco, in provincia di Perugia, dove da secoli è protagonista dei vini della zona. Nonostante oggi il Sagrantino di Montefalco sia principalmente conosciuto nello stile secco, in passato l'uva era lasciata appassire in graticci ed esclusivamente utilizzata per la produzione di un vino dolce e passito, dalla forte impronta tannica e astringente. A Montefalco il Sagrantino passito era consumato prevalentemente in occasione del pranzo di Pasqua - pertanto un vino delle feste e delle occasioni speciali - abbinato con il tradizionale agnello arrosto. Questa tradizione cambia radicalmente all'inizio degli anni 1970, quando si produsse il primo Sagrantino secco: un successo che ancora oggi contraddistingue Montefalco nel mondo.

 Il Sagrantino è considerato un'uva autoctona di Montefalco, tuttavia le sue origini sono ancora incerte. Secondo alcuni, il Sagrantino fu introdotto da alcuni frati francescani intorno ai secoli XIV-XV, mentre, secondo altri, l'uva è originaria della Spagna e introdotta a Montefalco dai Saraceni. Ricerche condotte sul DNA del Sagrantino non hanno permesso di rilevare analogie genetiche con altre varietà, condizione che accresce ulteriormente il mistero dell'origine di questa pregiata uva rossa umbra e avvalorare l'ipotesi che si tratti di una varietà autoctona di Montefalco. Anche l'origine del nome dell'uva è piuttosto incerto. L'ipotesi più accreditata è che derivi dal latino sacer, cioè sacro, a ricordare il probabile uso che anticamente si faceva del Sagrantino, cioè consumato in occasione delle feste e delle liturgie sacre, usanza che si fa addirittura risalire ai tempi dell'antica Roma. Questa ipotesi potrebbe essere anche confermata dalla locale e antica tradizione di consumare il Sagrantino passito in occasione della Pasqua, proprio per accompagnare il tradizionale agnello arrosto.

 Il Sagrantino è fra le uve a bacca rossa con il più alto contenuto di polifenoli, pertanto i suoi vini - sia nello stile secco sia in quello dolce e passito - sono caratterizzati da un'evidente astringenza e una notevole struttura. I tannini sono infatti una delle preoccupazioni più importanti per i produttori di Sagrantino, poiché devono fare estrema attenzione alla maturità fenolica delle uve, oltre a provvedere a un'opportuna maturazione in legno, così da mitigare questo aspetto irruente del vino e renderlo più morbido. La produzione del Sagrantino di Montefalco Passito prevede l'appassimento delle uve in appositi locali, dove i grappoli sono disposti sopra a dei graticci così da consentire l'opportuna perdita di acqua e la concentrazione delle sostanze contenute negli acini. Secondo il disciplinare di produzione, il Sagrantino di Montefalco Passito può essere commercializzato solamente dopo 30 mesi di maturazione nella cantina del produttore, deve avere un volume alcolico non inferiore al 14,5% e un residuo minimo di zuccheri pari a 30 grammi per litro.

	I tre Sagrantino di Montefalco Passito della nostra degustazione comparativa

 La maturazione del Sagrantino di Montefalco Passito può essere svolta sia in botte grande sia in barrique. I vini selezionati per la nostra degustazione comparativa sono tutti maturati in botte grande, cercando di favorire - in questo caso - le qualità organolettiche del Sagrantino. Il primo vino selezionato per la nostra degustazione è il Sagrantino di Montefalco Passito di Antonelli, maturato per 15 mesi in botte, 3 mesi in vasche di cemento e, infine, 12 mesi in bottiglia. Il secondo vino è il Sagrantino di Montefalco Passito di Adanti, anche in questo caso maturato in botte, tuttavia per un periodo più lungo di 24 mesi. L'ultimo vino della nostra degustazione è il Sagrantino di Montefalco Passito Colle Grimaldesco di Tabarrini, sempre maturato in botte ma per un periodo ancora più lungo e per oltre 24 mesi. I vini sono scelti nell'annata in commercio e tutti valutati alla temperatura di 16°C, così da limitare opportunamente la percezione della dolcezza, senza rendere eccessiva la percezione dell'astringenza. I vini saranno versati, come di consueto, in tre calici da degustazione ISO.

 Come già detto, il Sagrantino è un'uva con una quantità piuttosto elevata di polifenoli - quindi di sostanze coloranti - una qualità che influenza in modo piuttosto evidente il colore e la trasparenza dei suoi vini, sia secchi sia passiti. Il Sagrantino di Montefalco si caratterizza all'aspetto con colori molto intensi e profondi e una trasparenza piuttosto ridotta, qualità che sono ulteriormente accentuate nello stile passito. Nel Sagrantino di Montefalco Passito il colore è generalmente rosso rubino cupo e intenso, con sfumature rosso rubino o rosso granato. La trasparenza è molto ridotta, spesso impenetrabile alla luce, un segno della notevole concentrazione prodotta sia dell'appassimento sia dell'alto contenuto di sostanze coloranti. Con il tempo, il colore del Sagrantino passito si evolverà in rosso granato, continuando a mostrare nelle sfumature, grazie alla sua notevole longevità in bottiglia, un evidente rosso granato.

 Il primo vino che prenderemo in esame nella fase della valutazione dell'aspetto è il Sagrantino di Montefalco Passito di Antonelli. Mantenendo il calice inclinato sopra una superficie bianca - è sufficiente un foglio di carta - valuteremo, alla base del calice, il colore del vino. Si noterà un evidente colore rosso rubino intenso con una trasparenza piuttosto ridotta, mentre, osservando l'estremità del vino, verso l'apertura del calice, si noterà una sfumatura rosso granato. L'aspetto del secondo vino - Sagrantino di Montefalco Passito di Adanti - è caratterizzato da un colore rosso rubino cupo, più scuro rispetto al vino precedente, con una trasparenza piuttosto ridotta, mentre la sfumatura mostrerà un colore rosso granato. Anche l'aspetto del terzo vino, Sagrantino di Montefalco Passito Colle Grimaldesco di Tabarrini, è caratterizzato da un colore rosso rubino cupo e una trasparenza molto ridotta, con una sfumatura rosso granato, non molto diverso dal vino precedente.

 Il Sagrantino è un'uva generalmente molto generosa al naso: i suoi intensi profumi di fiori e frutti, che si uniscono a quelli più complessi regalati dal tempo e dalla maturazione, offrono al degustatore un'interessante esperienza sensoriale. Nel caso del Sagrantino di Montefalco Passito, le qualità aromatiche tendono ad essere ancor più accentuate e mature, offrendo sensazioni più concentrate e complesse rispetto allo stile secco. Fra gli aromi di frutta più tipici del Sagrantino di Montefalco Passito, si ricordano mora, amarena e prugna - talvolta anche in forma di confettura - che unitamente all'aroma di violetta e violetta appassita, costituiscono le qualità identificative del vino. Grazie alla maturazione in legno, nei suoi 30 mesi di maturazione, il Sagrantino di Montefalco Passito sviluppa aromi complessi, i profumi di frutta assumono una caratteristica di confettura e al naso si possono apprezzare aromi di cacao, cioccolato, smalto, carruba, vaniglia, cannella, tabacco, liquirizia, macis, pepe rosa, anice stellato e chiodi di garofano, oltre a sensazioni balsamiche di eucalipto e mentolo.

 La fase della valutazione degli aromi della nostra degustazione comparativa inizierà dal Sagrantino di Montefalco Passito di Antonelli. Mantenendo il calice verticale e senza rotearlo, procederemo con la prima olfazione così da percepire gli aromi di apertura del vino, cioè le qualità aromatiche che identificano un vino e che volatilizzano con quantità di ossigeno ridotte. Dal calice si percepiranno aromi intensi, puliti e piacevoli di mora, prugna e amarena, un'apertura tipica del Sagrantino, in particolare l'aroma di mora. Dopo avere roteato il calice - così da favorire la volatilizzazione degli aromi più pesanti - inclineremo il calice e lo porteremo al naso, procedendo con la seconda olfazione, completando quindi il profilo olfattivo del primo vino. Dal calice si percepiranno aromi di mirtillo e violetta ai quali seguono aromi più complessi di vaniglia, cioccolato, tabacco e macis, oltre al piacevole tocco balsamico di mentolo.

 Procediamo ora con la valutazione del secondo vino della nostra degustazione comparativa: Sagrantino di Montefalco Passito di Adanti. L'apertura di questo Sagrantino è caratterizzata, come nel vino precedente, da aromi intensi, puliti e piacevoli di mora, prugna e amarena, le tipiche qualità identificative di questo vino. Dopo avere roteato il calice, procederemo con la seconda olfazione che completerà il profilo del vino con aromi di viola appassita, mirtillo, vaniglia, cioccolato, tabacco, cannella, anice stellato e macis, oltre ad accenni di lavanda e mentolo. Anche l'apertura del terzo vino - Sagrantino di Montefalco Passito Colle Grimaldesco di Tabarrini - è caratterizzata da mora, amarena e prugna, molto intensi e concentrati. Procedendo con la seconda olfazione, il profilo del vino si completerà con aromi di viola appassita, mirtillo, vaniglia, tamarindo, cacao, tabacco, pepe rosa, cannella, fico secco, caramello, macis, noce di cocco e il consueto tocco balsamico di mentolo.

 A causa del suo alto contenuto in sostanze polifenoliche, i vini prodotti con uva Sagrantino - sia nello stile secco, sia nello stile passito - sono caratterizzati da un'astringenza piuttosto evidente e aggressiva. Questa qualità gustativa richiede la presenza di altri componenti tali da equilibrare l'irruenza tannica del Sagrantino, in particolare la morbidezza conferita dalla maturazione in legno e dal tempo, oltre a un'adeguata quantità di alcol. Non è un caso che il volume alcolico nel Sagrantino di Montefalco Passito è generalmente superiore a 14,5%, un parametro che - fra l'altro - è anche stabilito come valore minimo dal disciplinare di produzione. L'astringenza e la sensazione bruciante dell'alcol è accompagnata, come chiaramente ci si può aspettare da un vino di questo genere, da una evidente dolcezza che contribuisce, dopo lo stupore iniziale, a rendere il Sagrantino equilibrato. La combinazione astringenza-dolcezza, così inconsueta nei vini passiti, contribuisce alla formazione della personalità e della tipicità del Sagrantino di Montefalco Passito.

 Iniziamo la valutazione gustativa dei vini della nostra degustazione comparativa dal Sagrantino di Montefalco Passito di Antonelli. L'attacco di questo primo vino - cioè la sensazione iniziale che si percepisce in bocca al primo assaggio e senza deglutire il vino - è caratterizzato da un'evidente dolcezza che si unisce a un'astringenza piuttosto evidente, subito equilibrata dall'alcol, e una struttura piuttosto imponente. La valutazione del secondo vino - Sagrantino di Montefalco Passito di Adanti - non differisce molto dal suo predecessore: un attacco tannico e dolce, una struttura molto robusta e che raggiunge l'equilibrio grazie all'apporto dell'alcol. L'ultimo vino della nostra degustazione comparativa - Sagrantino di Montefalco Passito Colle Grimaldesco di Tabarrini - non contraddice la tipica personalità del vino, con un attacco tannico e dolce, lasciando spazio all'equilibrio ottenuto con l'apporto dell'alcol, una struttura robusta e una sensazione di gusti concentrati e densi. Si noti, in tutti e tre i vini, l'eccellente corrispondenza con il naso con gli aromi di mora, prugna e amarena.

 Ricco, denso, concentrato, robusto e persistenza gusto olfattiva molto buona: queste sono le sensazioni che nelle fasi conclusive della degustazione si possono percepire nel Sagrantino di Montefalco Passito. Il finale del Sagrantino di Montefalco Passito di Antonelli è persistente, lasciando in bocca ricordi intensi e puliti di mora, amarena e prugna, oltre a una evidente sensazione di struttura. Il finale del Sagrantino di Montefalco Passito di Adanti è molto persistente con lunghi e intensi ricordi di mora, prugna e amarene, una sensazione di struttura più robusta rispetto al precedente. Il finale dell'ultimo vino - Sagrantino di Montefalco Passito Colle Grimaldesco di Tabarrini - è molto persistente, anche in questo caso con una sensazione di struttura molto robusta, oltre a intensi, puliti e lunghi ricordi di mora, amarena e prugna con un accenno di tamarindo. Si noti in tutti e tre i vini come l'uso del legno non influisca eccessivamente sul gusto del Sagrantino, lasciando spazio alle qualità fruttate dell'uva.

 In questa rubrica sono pubblicate notizie e informazioni relativamente a eventi e manifestazioni riguardanti il mondo del vino e dell'enogastronomia. Chiunque sia interessato a rendere noti avvenimenti e manifestazioni può comunicarlo alla nostra redazione all'indirizzo e-mail.