Che bel paese l'Italia! Arte, storia, monumenti, cultura, da sempre terra di santi ed eroi. Un luogo così bello tanto da essere considerato incantato, favorito dalla buona sorte e da Madre Natura, con paesaggi e luoghi che a guardarli manca quasi il respiro, tanto si resta sorpresi. E poi la cucina: le prelibatezze d'Italia che colorano la tavola sono famose ovunque nel mondo, ovunque sinonimi di buon mangiare, raffinato, gustoso e sano. Ci si può, infine, dimenticare del vino italiano? Certamente no. Alta qualità, un patrimonio di centinaia di uve che regalano vini unici, con una varietà che non si trova in nessun altro paese del mondo. Il vino italiano, un fatto assolutamente innegabile, è oggi fra i migliori del mondo, l'encomiabile lavoro svolto da molti produttori ha consentito di raggiungere risultati notevoli. Un successo davvero encomiabile, ottenuto con dedizione, serietà e impegno, qualcosa che sarebbe un peccato dovere perdere per colpa di qualche sciagurato individuo che, credendosi più furbo degli altri, senza tanti scrupoli pensa solamente a imbrogliare il prossimo, anche a costo di mettere in pericolo la salute altrui.

 Sono proprio questi furbi - ma sarebbe meglio definirli idioti - che spesso distruggono la buona immagine dell'Italia e dei suoi prodotti. Gente sconsiderata che si crede superiore e più intelligente di altri - dimostrando in questo modo la propria meschinità e pochezza - ma consapevole della propria incapacità, crede sia normale, anzi furbo, truffare il prossimo, spesso in maniera sconsiderata e deplorevole. Si dice che gli uomini non imparino mai nulla dalla storia: una triste verità della quale noi tutti siamo testimoni, visti i continui e ripetuti errori che l'umanità commette e che potrebbero essere evitati semplicemente ricordando i risultati tragici e fallimentari di fatti passati. Se si fosse imparato qualcosa, per esempio, l'uomo avrebbe compreso da tempo la stupidità e l'inutilità della guerra e dei conflitti, ma pur conoscendo gli spaventosi esiti che questi inevitabilmente producono, continua imperterrito e ciclicamente a ricorrere a questi metodi, commettendo gli stessi errori e dimostrando puntualmente la sua poca intelligenza.

 Per fortuna non tutti gli uomini sono così. Molti sono animati da sincero rispetto per gli altri, molti credono nella correttezza e nell'onestà. Molti sono consapevoli della notevole fatica necessaria per raggiungere un risultato, altrettanto consapevoli che basta veramente poco per distruggere tanto lavoro e tanto impegno. Raggiungere la vetta è sempre faticoso: si deve essere continuamente attenti a non commettere errori che spesso potrebbero essere fatali e basta veramente poco, una leggerezza o una disattenzione, per cadere rovinosamente a terra, peggio ancora, per sprofondare. I furbi, nella loro assoluta incapacità, sfruttano i meriti e il lavoro altrui - insinuandosi nella scia del successo di chi ha lavorato in modo serio e meritevole per raggiungere un risultato - e in modo sconsiderato finiscono sempre per danneggiare la credibilità e la serietà di tutti. L'uomo non impara mai nulla dalla storia: a questo non fanno certamente eccezione gli italiani. Non sono stati sufficienti i danni provocati verso la metà degli anni 1980 dal cosiddetto scandalo del vino al metanolo e quanto duro lavoro è stato fatto per ricostruire la credibilità del vino italiano: qualche idiota crede sia furbo non imparare nulla da quella lezione.

 Un'inchiesta condotta da L'Espresso, uno dei più diffusi settimanali italiani, riporta che la Magistratura italiana e le autorità inquirenti stanno indagando su quella che è stata definita come la più grossa frode e sofisticazione alimentare mai scoperta in Italia. Secondo l'articolo pubblicato da L'Espresso, la sofisticazione riguarderebbe settanta milioni di litri di vino destinato ai canali della larga distribuzione e venduto a basso costo. Nel vino sequestrato sono state individuate tracce di concimi, sostanze cancerogene, acqua, zucchero, acido cloridrico e solamente un quinto di mosto d'uva. Una notizia che lascia certamente sgomenti e senza parole. Com'è possibile che ci siano persone così ciniche e che senza scrupoli possono attentare alla salute della gente? E com'è possibile che nessuno abbia mai pensato di controllare la qualità e la sanità di una produzione così ragguardevole di vino, vista la larga diffusione che questo aveva tale da raggiungere un numero elevato di consumatori? Le indagini sono attualmente in corso e fino a quando non si è fatta chiarezza, qualunque accusa o supposizione potrebbe essere infondata. E vogliamo sinceramente sperare che i fatti possano essere smentiti in fretta.

 Non è bastata la durissima lezione dello scandalo del vino al metanolo, una triste vicenda che è costata la vita di ben 19 persone mentre altre 15 hanno perso la vista, oltre al danno provocato all'intero comparto vinicolo italiano e alla sua credibilità nel mondo? Non migliora certamente la situazione sapere che il vino incriminato sarebbe destinato a un mercato di basso costo - generalmente venduto fra i 70 centesimi e i 2 euro al litro - venduto nei canali della larga distribuzione e che quindi dovrebbe, almeno in teoria, escludere il cosiddetto vino di qualità. Certamente questo non salva nessuno: noi tutti siamo consumatori, noi tutti possiamo essere vittime di questi spregevoli fatti. È sconcertante sapere che ci sono individui furbi che per il proprio bieco interesse mettono a rischio la salute e la vita altrui, individui che devono certamente pagare un prezzo elevatissimo in termini di giustizia. Non è ammissibile l'esistenza di una cultura così abietta, così sprezzante del prossimo, solo per assicurare il profitto e il vantaggio economico di pochi.

 Sempre dalle pagine del settimanale L'Espresso si trova notizia di altre frodi che, almeno in questo caso, non risulterebbero nocive per la salute. Si legge che alcuni produttori di Brunello di Montalcino avrebbero aggiunto al Sangiovese Grosso - l'unica uva ammessa dal disciplinare di produzione - altre varietà con lo scopo di conferire al vino determinate qualità organolettiche. Anche in questo caso, il danno d'immagine è certamente considerevole e si spera - sempre che i fatti siano dimostrati e confermati - che si prendano opportuni provvedimenti nei confronti di questi furbi. Ancora una volta è opportuno chiedersi in che modo sono effettuati i controlli che per legge dovrebbero essere svolti, ricordando inoltre che il disciplinare che regola la produzione di un vino è a tutti gli effetti una legge e che quindi dovrebbe essere rispettata e fatta rispettare. In questo senso, i consorzi di tutela dovrebbero essere più rigidi e severi nei confronti dei propri associati, soprattutto per tutelare il lavoro e la serietà dei produttori onesti oltre che l'immagine dei propri vini. Lo stesso faccia la legge: la dignità e la salute della gente viene prima di ogni altra cosa; certamente molto prima degli interessi economici e personali dei “soliti furbi”. Speriamo vivamente le vicende siano smentite, per il bene di tutti, del vino italiano, della salute e la dignità delle persone.

 Fra le tante bollicine d'Italia, quelle prodotte nell'area di Valdobbiadene e Conegliano sono certamente fra le più conosciute in tutto il mondo. Parliamo ovviamente del Prosecco, l'uva bianca dalla quale si produce questo celebre vino spumante e che - a causa del suo nome - è talvolta motivo di confusione fra i consumatori. Nonostante il nome possa fare pensare a particolari qualità organolettiche, il Prosecco è un'uva, non uno stile di vino tendenzialmente secco come purtroppo spesso ed erroneamente si crede. Peggio ancora l'uso riduttivo che si fa di questo termine e che troppo spesso si sente pronunciare dagli addetti al servizio del vino: quell'odioso termine prosecchino - spesso usato anche per altri vini spumanti non meglio identificabili e di dubbia qualità - tanto da fare pensare a qualcosa di “ordinario” e di poco pregio. Il Prosecco, ricordiamolo ancora, è un'uva bianca dalla quale si producono vini - anche secchi - e dei quali il più celebre è quello in versione spumante o frizzante prodotto nelle zone a Denominazione di Origine Controllata (DOC) di Valdobbiadene e Conegliano, nel Veneto in provincia di Treviso.

 L'origine dell'uva Prosecco è piuttosto incerta. Secondo alcuni, quest'uva proviene dalla località di Prosecco, in provincia di Trieste, quindi in Friuli Venezia Giulia, dove l'uva è conosciuta con il nome di Glera. Secondo altre ipotesi, il Prosecco sarebbe originario nella zona dei Colli Euganei, nel territorio di Padova, dove l'uva è conosciuta con il nome di Serpino. Un'altra teoria ritiene che l'uva Prosecco derivi dall'antica uva Pucino, già nota al tempo degli antichi Romani. Importante opera sulla selezione clonale e sul miglioramente della varietà è stato svolto dall'Istituto Sperimentale per la Viticoltura di Conegliano. In particolare, il Prosecco fu utilizzato dal Prof. Luigi Manzoni durante i suoi importanti esperimenti negli anni 1930, con il quale creò l'uva Incrocio Manzoni 2.15 incrociandolo con il Cabernet Sauvignon. Nelle aree di Conegliano e Valdobbiadene, il Prosecco è prodotto nelle versioni frizzante, riconoscibile per il cosiddetto “tappo raso” e legato con uno spago, e spumante - la versione più diffusa - prodotto con il metodo Martinotti o Charmat.

 Fra le zone di produzione di questo vino, una si distingue per la particolare qualità delle sue uve: San Pietro di Barbozza, nel comune di Valdobbiadene. Qui si trovano infatti condizioni ambientali piuttosto favorevoli, con terreni collinari e sempre esposti al sole, una superficie di appena 107 ettari dal quale si raccolgono le uve destinate al celebre Prosecco Superiore di Cartizze. Il Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano è prodotto in autoclave secondo il metodo ideato dall'enologo Federico Martinotti nel 1895 e all'epoca direttore della “Regia Stazione di Enologia di Asti”. Questo metodo fu successivamente ripreso da Eugène Charmat - un ingegnere francese - che nel 1907 lo perfezionò e oggi il metodo è principalmente identificato con il suo nome. Secondo il disciplinare di produzione, il Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano può essere prodotto in qualunque stile permesso dalle vigenti norme, con l'esclusione degli stili “extra-brut” e “dolce”. Nella produzione di questo vino è ammessa una quota massima del 15% delle uve bianche Verdiso, Biancheria, Perera e Prosecco Lungo.

	I tre Prosecco di Valdobbiadene della nostra degustazione comparativa

 Lo stile di Prosecco più tipico è certamente l'extra dry, tuttavia oggi comincia a diffondersi e ad essere apprezzato anche lo stile brut. Da ricordare anche lo stile dry, pertanto piuttosto dolce, che offre interessanti possibilità di abbinamento enogastronomico con i dessert. Il primo vino selezionato per la nostra dgustazione comparativa è il Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry Rù di Bortolin, prodotto con Prosecco in purezza. Il secondo vino è il Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze di Ruggeri, anche in questo caso prodotto con Prosecco in purezza. L'ultimo vino della degustazione comparativa è il Prosecco di Valdobbiadene Dry La Primavera di Barbara di Merotto, più dolce rispetto ai precedenti e prodotto in larga parte con Prosecco al quale è aggiunta una piccola quantità di uva Perera. I tre vini saranno serviti alla temperatura di 10° C e serviti in tre calici da degustazione ISO.

 Come per tutti i vini spumanti, anche nel Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano l'osservazione del perlage - la gioiosa danza delle bollicine che dal fondo del calice salgono verso la superficie - rappresenta un aspetto importante. A questo proposito è opportuno precisare che il perlage degli spumanti prodotti con il metodo Martinotti - o Charmat - è generalmente più grossolano rispetto a quello che si osserva negli spumanti “metodo classico”. Le bollicine assumono una dimensione più grande rispetto al metodo classico e la persistenza è solitamente inferiore. Il colore del Prosecco mostra generalmente tonalità giallo verdolino - talvolta tendente anche al giallo paglierino - con evidenti sfumature giallo verdolino. Il Prosecco di Valdobbiadene è generalmente consumato entro due anni dalla produzione proprio per apprezzare meglio le sue qualità fresche, pertanto l'evoluzione del colore nel tempo è una caratterisrica trascurtabile per questo vino.

 Iniziermo con l'osservazione del primo vino, il Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry Rù di Bortolin. Mantenendo il calice in posizione verticale, valuteremo lo sviluppo del perlage: si osserverà una buona quantità di bollicine e di dimensione fine, di buona persistenza. Inclinando il calice sopra una superficie bianca, si continuerà l'esame osservando il colore. Nella base del calice si osserverà un colore giallo paglierino chiaro con evidenti sfumature di colore giallo verdolino, osservate nell'estremità del vino verso l'apertura del calice. Anche il secondo vino - Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze di Ruggeri - presenta un perlage fine e persistente, con un colore giallo verdolino brillante - più chiaro rispetto al precedente - e con sfumature giallo verdolino. Passiamo ora all'osservazione del terzo vino della degustazione comparativa: Prosecco di Valdobbiadene Dry La Primavera di Barbara di Merotto. Anche in questo vino si osserva un buon perlage - fine e persistente - e un colore giallo verdolino brillante e sfumature giallo verdolino.

 Grazie al metodo di spumantizzazione utilizzato per la produzione del Prosecco di Valdobbiadene, i freschi profumi di fiori e frutta saranno le qualità organolettiche che si percepiranno principalmente al naso. Contrariamente al metodo classico - che favorisce lo sviluppo di aromi complessi - con il metodo Charmat si ottengono spumanti in tempi molto più brevi, favorendo la conservazione degli aromi più “freschi” tipici dei vini bianchi. Nel Prosecco di Valdobbiadene si percepiranno principalmente aromi di frutta e fiori, talvolta anche frutta secca. Fra gli aromi di frutta più frequenti nel Prosecco si ricordano mela, pera e pesca, tuttavia non mancano aromi che ricordano la frutta tropicale, come ananas, litchi e banana, compresi aromi che ricordano la frutta più comune come agrumi e susina. Il mondo dei fiori del Prosecco si colora di bianco e giallo. Ginestra, glicine, biancospino e acacia sono i profumi di fiori più frequenti nel Prosecco di Valdobbiadene, più raramente, sambuco, camomilla e gelsomino.

 Iniziamo la valutazione degli aromi dal primo vino della nostra degustazione comparativa: Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry Rù di Bortolin. Mantenendo il calice in posizione verticale - e senza rotearlo - valuteremo gli aromi di apertura, cioè quegli aromi composti da sostanze volatili “leggere” e che richiedono poco ossigeno per essere apprezzate. Al naso si percepiranno aromi puliti e intensi di mela, pera e ananas: un'apertura piuttosto consueta per il Prosecco di Valdobbiadene. Procediamo ora alla roteazione del calice, così da favorire la volatilizzazione delle sostanze aromatiche “pesanti”. La sequenza aromatica di questo primo vino si completerà con profumi di biancospino, glicine, ginestra, pesca e susina, aromi - anche in questo caso - molto frequenti nel Prosecco. Si noti la freschezza degli aromi e la mancanza di sensazioni complesse, molto diverso da quello che si può apprezzare in uno spumante metodo classico.

 Passiamo ora alla valutazione degli aromi del secondo vino della nostra degustazione comparativa: Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze di Ruggeri. Mantenendo il calice in posizione verticale e senza rotearlo, valuteremo gli aromi di apertura che saranno caratterizzato da banana, ananas e litchi, un'apertura piuttosto “esotica” e certamente diversa dal vino precedente. Procediamo ora con la roteazione del calice così da apprezzare tutti gli altri aromi. Si percepiranno aromi di acacia, glicine, ginestra, mela verde, pera, pesca e un piacevole accenno di mandorla. Passiamo ora al Prosecco di Valdobbiadene Dry La Primavera di Barbara di Merotto. L'apertura di questo terzo vino è caratterizzata da aromi di pera, mela e ananas, molto piacevole e pulito. Dopo avere roteato il calice, procederemo con la valutazione degli altri aromi che completeranno il profilo olfattivo del vino. Dal calice si percepiranno aromi di pesca, mandarino, glicine, agrumi, biancospino, ginestra, susina e un piacevole accenno di salvia.

 Come per tutti i vini spumanti, una delle qualità di rilievo durante l'assaggio è l'effervescenza prodotta dall'anidride carbonica. L'effervescenza degli spumanti prodotti con il metodo Charmat hanno in genere un comportamento diverso rispetto a quelli prodotti con il metodo classico, cioè rifermentati in bottiglia. Negli spumanti metodo Charmat il rilascio dell'anidride carbonica è più rapido e “repentino”, pertanto la percezione dell'effervescenza sarà più elevata. A causa dei diversi stili di produzione, anche la dolcezza rappresenta un aspetto rilevante: dallo stile brut al dry, lo zucchero influirà molto sulle qualità gustative del vino, in particolare sulla percezione dell'acidità. Il volume alcolico nel Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano è generalmente molto contenuto, difficilmente supera il 12,5%, con un contenuto che, nella media, è di circa 11,5%.

 Il primo vino del quale valuteremo le qualità organolettiche all'assaggio è il Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry Rù di Bortolin. L'attacco di questo vino è effervescente e fresco, con una dolcezza leggera ma comunque apprezzabile e che rende il vino equilibrato. Si noti la buona corrispondenza con il naso, in particolare mela e pera. Procediamo ora con la valutazione del Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze di Ruggeri. Anche l'attacco di questo secondo Prosecco è effervescente e fresco, con la solita leggera dolcezza, tipica nella maggioranza degli spumanti prodotti nell'area di Valdobbiadene e Conegliano. L'attacco del terzo vino - Prosecco di Valdobbiadene Dry La Primavera di Barbara di Merotto - non è molto diverso dai precedenti, con effervescenza e acidità in buona evidenza, tuttavia in questo caso, la dolcezza è piuttosto percettibile e molto piacevole. Si noti infine la struttura di questi vini: un corpo piuttosto leggero, ma certamente adeguato alle caratteristiche del Prosecco di Valdobbiadene.

 Una delle qualità che si apprezza principalmente nel Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano è rappresentata dalla freschezza, sia degli aromi sia dei sapori, qualità che saranno ben percettibili anche nella fase finale della degustazione. Il finale del Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry Rù di Bortolin è persistente, lasciando in bocca sapori puliti e intensi di mela, pera e susina. Il finale del Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze di Ruggeri è persistente con piacevoli ricordi di pera, banana e ananas, molto piacevole. Anche il finale del terzo vino della nostra degustazione comparativa - Prosecco di Valdobbiadene Dry La Primavera di Barbara di Merotto - è persistente lasciando in bocca piacevoli e intensi sapori di pera, ananas e pesca ai quali si unisce la piacevole sensazione di dolcezza. Si noti infine la sensazione di acidità che si percepisce anche dopo la deglutizione del vino, unita a un'elegante leggerezza e pulizia di sapori.

 In questa rubrica sono pubblicate notizie e informazioni relativamente a eventi e manifestazioni riguardanti il mondo del vino e dell'enogastronomia. Chiunque sia interessato a rendere noti avvenimenti e manifestazioni può comunicarlo alla nostra redazione all'indirizzo e-mail.