Il confronto sensoriale dei vini è un esercizio utile e virtualmente infinito. Utile, perché, grazie al confronto – anche in modo decisamente lontano e contrastante – consente di comprendere e mettere in evidenza le sue specifiche caratteristiche. Virtualmente infinito, perché, grazie all'enorme numero di vini prodotti nel mondo, considerando le diverse combinazioni di uve e territori, le degustazioni per contrasto diventano decisamente numerose. Certo, non tutte le possibilità di confronto risultano essere utili o sensate, poiché mettere in relazione due vini stilisticamente e palesemente diversi, proprio a causa della netta differenza, non consente di ricavare informazioni o elementi utili per la comprensione. In altre parole, mettere a confronto un vino bianco con rosso – qualunque essi siano – fa semplicemente comprendere, e molto inutilmente, le palesi ed evidenti differenze rappresentate, appunto, dai rispettivi stili di appartenenza.

 La degustazione per contrasto di questo mese, come altre già proposte in passato, ha per protagonisti due vini, non solo provenienti da territori diversissimi e distanti, ma anche prodotti con criteri enologici diversi. Nei nostri calici, infatti, verseremo il Trentino Nosiola, prodotto con l'omonima uva autoctona di questa regione, e l'Alcamo Classico Bianco, uno dei più noti e storici vini della Sicilia, prodotto dall'unione di varietà diverse. Si tratta, in ogni caso, di uve dalle caratteristiche viticolturali ed enologiche piuttosto diverse, qualità che esprimono inoltre ulteriore diversità anche in relazione ai rispettivi territori di produzione. Si tratta quindi di un confronto che presenta alcune piccole difficoltà inerenti all'analisi sensoriale. In un caso, un vino monovarietale e prodotto in un territorio dal clima mite e tendenzialmente di alta quota, nell'altro, un vino prodotto dall'unione di più uve e che nasce in un territorio dal clima decisamente caldo, in certi casi anche piuttosto condizionato dalle condizioni marittime.

 Se c'è una varietà a bacca bianca che contraddistingue maggiormente il Trentino, questa è inequivocabilmente la Nosiola. Protagonista di notevole pregio nella produzione dei Vin Santo della regione, la Nosiola è, non da meno, utilizzata per i vini bianchi. Quest'uva è considerata autoctona del Trentino, nonostante non siano del tutto chiare le sue origini, tuttavia è assolutamente certa la sua presenza e il suo impiego enologico da lungo tempo. Sebbene una ricerca sul profilo genetico della Nosiola abbia consentito di rilevare qualche analogia con altre varietà, compreso il suo probabile genitore – l'uva Rezè, originaria del territorio di Valais, in Svizzera, nome che la ricondurrebbe all'antica varietà Raetica – è tuttavia opinione comune che la Nosiola sia a tutti gli effetti una varietà autoctona del Trentino. La sua presenza è maggiormente concentrata nella zona dei laghi – a sud della regione – in particolare in quello di Toblino, territorio celebre per la sua produzione di Vin Santo, nel quale la Nosiola è protagonista assoluta.

 Anche sull'origine del nome non esiste una teoria pienamente condivisa: quella più probabile ritiene che derivi da “nocciola”, a causa del profumo di questo frutto che sovente si rileva nei suoi vini. Nonostante la Nosiola sia principalmente conosciuta con il Vin Santo – uno stile oggi prodotto da poche cantine e in quantità decisamente ridotte – negli ultimi anni l'interesse dei produttori si è concentrato anche sui vini bianchi da tavola. La loro produzione è prevista nella denominazione Trentino DOC, pertanto ammessa nell'intero territorio della regione. La scelta prevalente dei produttori, date le caratteristiche specifiche della Nosiola, è quella di vinificarla in contenitori inerti, soprattutto la vasca d'acciaio, così da preservare le qualità sensoriali dell'uva, con vini diretti e immediati, tuttavia ben riconoscibili. Come sovente accade per i vini monovarietali delle denominazioni italiane, il Trentino Nosiola deve essere prodotto con almeno l'85% dell'omonima varietà, mentre l'eventuale quota complementare può essere costituita da uve a bacca bianca non aromatiche ammesse nella regione Trentino.

 I vini di Alcamo sono certamente fra i più conosciuti della regione, soprattutto quelli bianchi. Si deve infatti osservare che questi vini sono stati riconosciuti a Denominazione d'Origine Controllata nel 1972, fra i primi a conseguire questo riconoscimento in Sicilia. La varietà primaria dell'Alcamo Classico Bianco è il Catarratto – comune e/o lucido – uva che contraddistingue la maggioranza dei vini di questo territorio. La denominazione prende il nome dalla località di Alcamo, in provincia di Trapani, tuttavia il territorio di produzione riconosce – in base al suo disciplinare – anche aree appartenenti alla provincia di Palermo. Si deve inoltre osservare che la produzione dei vini bianchi, senza menzione delle uve in etichetta, prevede lo stile classico – cioè quello che prendiamo in esame nella nostra degustazione – il quale prevede l'impiego di almeno l'80% della varietà Catarratto, mentre nello stile non classico, questa quota deve essere almeno del 60%.

 Le origini della viticoltura ad Alcamo si fanno risalire a circa il settimo secolo a.C. – introdotta dai coloni greci – tuttavia si ipotizza una storia ben più antica e lunga, addirittura prima della presenza dei fenici. L'importanza e la qualità del vino di questo territorio è inoltre testimoniato dalla notevole attività commerciale in epoca romana e che si protrasse anche nei secoli successivi. Fra i primi territori della Sicilia a essere riconosciuti a Denominazione d'Origine Controllata, sebbene oggi il disciplinare preveda diversi stili, nel 1972, quando fu inizialmente costituita la denominazione, era unicamente previsto il bianco e prodotto con uva Catarratto. Questa storico riconoscimento, infatti, dopo le successive modifiche e l'inclusione di altri stili oltre al bianco, ha visto la definizione dello stile classico proprio per tutelare e salvaguardare l'iniziale e storico vino bianco, imponendo una quota maggiore di Catarratto – comune e lucido, da soli o congiuntamente – per un minimo dell'80%.

Il colore del Trentino Nosiola

 Provvediamo al reperimento delle bottiglie di Trentino Nosiola e Alcamo Classico Bianco che verseremo nei calici della degustazione per contrasto di questo mese. Dei due vini, probabilmente quello trentino è più facilmente reperibile, anche nelle catene della grande distribuzione. Lo stesso potrebbe verificarsi per l'Alcamo Classico Bianco, probabilmente reperibile anche nelle catene più fornite. Entrambi i vini sono sicuramente disponibili in una qualunque enoteca specializzata, poiché si tratta di vini che godono di apprezzabile notorietà. Per quanto riguarda la composizione dell'Alcamo Classico Bianco, oltre all'80% di Catarratto, garantito dal disciplinare, sceglieremo una bottiglia la quale parte complementare sia costituita da Inzolia e Grecanico. Nel caso del Trentino Nosiola, sebbene il disciplinare lo preveda per un minimo dell'85%, ci assicureremo che sia prodotto esclusivamente con questa varietà. In entrambi i casi, sceglieremo bottiglie appartenenti all'annata più recente e vinificate in contenitori inerti, preferibilmente la vasca d'acciaio. I due vini sono serviti alla temperatura di 10 °C.

 Iniziamo finalmente la nostra degustazione per contrasto e versiamo Trentino Nosiola e Alcamo Classico Bianco nei rispettivi calici. La prima caratteristica sensoriale che prendiamo in esame è l'aspetto, cioè come i vini si presentano alla vista in termini di colore e trasparenza. Il primo vino che prendiamo in esame è il Trentino Nosiola, quindi, inclinando il suo calice sopra una superficie bianca – è sufficiente un foglio bianco – osserviamo la base. Si osserva un colore giallo paglierino brillante e, ponendo un oggetto a contrasto fra il calice e la superficie bianca, rileviamo una trasparenza molto elevata. Osserviamo ora il vino verso l'apertura del calice, dove lo spessore è più sottile, e valutiamo la sfumatura. Il vino trentino rivela un colore giallo verdolino. Passiamo ora alla valutazione dell'aspetto dell'Alcamo Classico bianco, quindi incliniamo il suo calice sopra la superficie bianca. Il colore del vino siciliano è giallo paglierino, talvolta più intenso rispetto alla Nosiola. Anche in questo caso, la trasparenza è molto elevata. La sfumatura dell'Alcamo Classico Bianco è giallo paglierino.

 I profili olfattivi di Trentino Nosiola e Alcamo Classico Bianco differiscono in molte caratteristiche, sebbene, in entrambi, siano facilmente percettibili i profumi di frutti a polpa bianca, oltre a fiori gialli e bianchi. Questi due vini, come vedremo, differiscono in modo sostanziale per i profumi di frutta secca da guscio. Il profilo olfattivo del Trentino Nosiola si fa principalmente riconoscere al naso con i profumi di mela, pera, ananas, limone e pesca, oltre a sensazioni floreali che ricordano biancospino e ginestra. Una delle caratteristiche olfattive tipiche della Nosiola è la nocciola, una qualità che molto spesso rende riconoscibili i suoi vini. Il profilo olfattivo dell'Alcamo Classico Bianco si fa apprezzare per i profumi di mela, pera, susina, agrumi, ananas e pesca, oltre a sensazioni floreali di biancospino e ginestra. Una delle caratteristiche olfattive di questo vino siciliano è quello della mandorla, anche amara, spesso dominante e intenso.

 Riprendiamo la nostra degustazione per contrasto e procediamo con l'analisi dei profili olfattivi di Trentino Nosiola e Alcamo Classico Bianco, iniziando – come nella fase precedente – dal vino trentino. Manteniamo il calice in posizione verticale e, senza rotearlo, effettuiamo la prima olfazione così da valutare i profumi di apertura, cioè le caratteristiche olfattive primarie e identificative. Al naso percepiamo profumi intensi e piacevole di mela, pera e limone oltre alla sensazione floreale che ricorda il biancospino. Provvediamo ora a roteare il calice – operazione che favorisce lo sviluppo delle restanti qualità olfattive – e procediamo con la seconda olfazione. Il profilo del vino si completa con ginestra, ananas e pesca, oltre all'inconfondibile profumo della nocciola. Passiamo ora alla valutazione del profilo dell'Alcamo Classico Bianco, procedendo con l'esame dell'apertura. Dopo la prima olfazione, al naso si percepiscono profumi di mela e pera, oltre ad agrumi e biancospino. Dopo avere roteato il calice, il profilo olfattivo del vino siciliano si completa con pesca, susina, ananas e ginestra, oltre all'inconfondibile profumo di mandorla.

 Passiamo alla valutazione dei profili gustativi dei vini della nostra degustazione per contrasto, iniziando – come nelle fasi precedenti – dal Trentino Nosiola. Procediamo con la valutazione dell'attacco, cioè le sensazioni che si percepiscono in bocca dopo il primo sorso e identificano il vino. La Nosiola si fa apprezzare per la sua piacevole freschezza che trova comunque equilibrio nell'effetto dell'alcol, in genere non elevato ma sufficiente a bilanciare questa sensazione. La struttura del vino è piuttosto moderata, con un carattere di piacevole immediatezza unitamente ai sapori di mela e pera, oltre alla sensazione di buona acidità che ricorda il limone, al quale si aggiungono pesca e ananas. L'attacco dell'Alcamo Classico Bianco si fa apprezzare per la piacevole freschezza conferita dall'acidità, anche in questo caso perfettamente bilanciata dall'effetto dell'alcol, più intenso rispetto al vino trentino. Anche la struttura risulta essere maggiore di quella della Nosiola. In bocca si percepiscono i sapori di mela, pera, susina, pesca e ananas.

 Siamo giunti al termine della degustazione per contrasto di questo mese, pertanto procediamo con la valutazione delle sensazioni finali che i due vini lasciano in bocca, in particolare la persistenza gusto-olfattiva, uno dei primari fattori che determinano la qualità di un vino. Il finale del Trentino Nosiola è persistente e in bocca si percepisce ancora la piacevole freschezza dell'acidità, la struttura moderata e il carattere piuttosto immediato. In bocca, inoltre, si percepiscono i sapori di mela, pera e limone, oltre all'inconfondibile sapore di nocciola. Il finale dell'Alcamo Classico Bianco è persistente, lasciando in bocca una piacevole sensazione di freschezza conferita dall'acidità alla quale si unisce l'effetto dell'alcol – più marcato rispetto alla Nosiola – così come una sensazione di maggiore struttura. In bocca si percepiscono inoltre i sapori di mela, pera, susina e pesca oltre alla mandorla, una caratteristica tipica di questo vino siciliano.