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Indice:Il Forum del Vino: domanda sulla fermentazione

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ciccio81

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buona sera a tutti, forse qualcuno può aiutarmi. ho un problema con la fermentazione, da domenica sera ho messo il mosto nelle botti ma ancora non accenna a fermentare. quale può essere il problema e come posso fare a far partire la fermentazione???

gilberto65

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Hai provato a controllare la temperatura della cantina? Magari è troppo freddo? Altra cosa: hai usato anidride solforosa nel mosto? Se ne usi troppa rischi di uccidere tutti i lieviti e quindi la fermentazione non parte. Gilberto

ciccio81

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non ho aggiunto nulla e la temperatura della catina varia nelle 24 ore dai 12° ai 18°. questa mancata partenza mi preoccupa molto. Francesco

miclan

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Svelato il mistero! 12-18 gradi sono troppo pochi e i lieviti non riescono a partire. Hai aggiunto lieviti selezionati o ti affidi a quelli indigeni delle tue uve? Prova a scaldare l'ambiente e vedrai che la fermentazione partirà da sola anche se dopo una settimana secondo me il mosto si è ossidato. Michele Landolfi

ciccio81

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Michele ho seguito il tuo consiglio di aumentare la temperatura e la fermentazione è partita. Mi sono affidato solo ai lieviti indigeni delle mie uve e comunque non credo che il mosto abbia fatto in tempo ad ossidarsi in soli 2 giorni. Unica cosa che il mosto dei contenitori in vetro ora "bolle" vistosamente mentre nelle botti c'è molta calma...

gilberto65

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Inviato: 15/10/2008 17:23:40 GMT

Secondo me Michele non ha tutti i torti. In due giorni il mosto può ossidare eccome! Dovrebbe avere un colore più scuro verso il marrone e anche il gusto (per non parlare dei profumi) potrebbe alterarsi. Comunque è bene tutto quello che finisce bene!
Ma nelle botti c'è lo stesso tipo di mosto? Forse le botti hanno bisogno di un po' più di tempo per scaldarsi. Se ci riesci, prova a misurare la temperatura del mosto nella botte. Ma senza aprirla!! Preleva un bicchiere dalla cannellina e vedi a che temperatura si trova.

Gilberto

ciccio81

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Misurerò la temperatura e ti farò sapere. Comunque il mosto è uguale in tutti i contenitori. Il ritardo delle botti credo che dipenda dalla diversa quantità.

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