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Indice:Il Forum del Vino: Come fare il vino per un principiante - dal mosto alla bottiglia

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dan

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Inviato: 02/09/2020 22:39:41 GMT

Ciao ragazzi,
sono nuovo nel sito e mi sto approcciando per la prima volta al mondo enologico (non che prima di oggi non abbia mai bevuto vino

).
Dunque vi scrivo per alcuni consigli e alcune dritte su come ottenere un buon vino da pasto partendo dall'uva.
Facendola breve: 3 giorni fa ho pestato 40 kg di uva zibibbo (da cui ho eliminato i raspi cercando di ottenere un prodotto finale più chiaro possibile).
Appena schiacciato l'uva, ho subito aggiunto in quantità raccomandate dall'etichetta, un po' di metabisolfito di potassio, il quale, secondo il parere di un amico, rallenta la fermentazione e diciamo che disinfetta un po' il mosto.
Misurando il grado degli zuccheri del mio mosto, due giorni fa era di 19° BABO mentre oggi è sceso fino a 18° BABO, così come mi era stato predetto dallo stesso amico; e ovviamente mi aspetto che scende ancora fino a raggiungere lo zero.

Inoltre, per quanto ne so, una volta trasferito il mosto filtrato nel silos, dovrò aspettare che il mosto raggiunga quasi 1-2° BABO per poter poi aggiungere lo zucchero per far aumentare la futura gradazione alcolica del mio vino.

Ora i miei dubbi sono:
- quando capire al 100% che posso trasferire il mio mosto all'interno del silos d'acciaio dopo averlo filtrato
- leggendo un po' qui e lì alcuni dicono che la quantità di zucchero per far aumentare 100 kg di mosto di un grado BABO è di 1,700 kg di zucchero e altri invece dicono 1,300 kg
- inoltre, una volta calcolato quanto zucchero ci vuole per far raggiungere al mosto la gradazione desiderata (tra i 13% e 14%) questo zucchero so che non si aggiunge tutto assieme ma gradualmente; ma cosa si intende per gradualmente in termini di quantità di zucchero al giorno

Questi sono i miei dubbi principali ma ovviamente se ci sono altri passaggi che potrei aggiungere per dare un tocco di qualità al mio vino, li accetterei volentieri.

dan

gilberto65

Enofilo

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Inviato: 03/09/2020 13:27:32 GMT

dan ha scritto:

Inoltre, per quanto ne so, una volta trasferito il mosto filtrato nel silos, dovrò aspettare che il mosto raggiunga quasi 1-2° BABO per poter poi aggiungere lo zucchero per far aumentare la futura gradazione alcolica del mio vino.

AGGIUNGERE LO ZUCCHERO?????
A parte il fatto che in Italia è vietato aggiungere lo zucchero (e visto che parli di silos, non credo si tratti di produzione per consumo personale), ma, dico, pensare prima in vigna ti sembra una cattiva idea?

Gilberto

dan

Utente

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Inviato: 03/09/2020 15:15:39 GMT

Guarda, voglio farti notare che io non devo venderlo a nessuno il vino, sto solo provando. Poi non penso che se aggiungo lo zucchero al mosto mi trovo la finanza dietro la porta. Tra l'altro per quanto leggo non credo sia così assurdo perché c'è gente che lo fa.

Io ho semplicemente riportato quello che ho appreso da un signore. Se fossi esperto non penso che avrei chiesto aiuto di nozioni base.

PS: in effetti non è un silos ma un fusto sempre in acciaio inox; però siccome ho pigiato 40 kg di uva penso sia chiaro che nel mio caso non voglio aprire un brand e fare soldi con il vino

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