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Indice:Il Forum del Vino: salmone e pescespada affumicato con olio e limone

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jada

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antonello ho cercato di abbinare un vino a questo difficile alimento.. es: un sauvignon blanc.. ma niente .. cosa ci sta alla grande? bollicine? non sono un pò leggere di alcool? jada

antonello

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Inviato: 21/03/2005 18:05:43 GMT

La scelta del Sauvignon Blanc potrebbe essere consigliabile solamente nel caso in cui il limone non fosse presente. Il Sauvignon Blanc ha una spiccata acidità e quindi poco adatto per le pietanze tendenzialmente acide. Io ti consiglierei - come hai già suggerito - delle ottime bollicine metodo classico, tipo Franciacorta, facendo attenzione di scegliere uno spumante che abbia una buona morbidezza, come per esempio un millesimato. Con il pesce spada vedrei bene un Franciacorta millesimato Brut mentre con il salmone ti consiglierei un Franciacorta Brut Rosé.
Ovviamente sono consigli piuttosto indicativi poiché è opportuno valutare la quantità degli ingredienti e il modo in cui la pietanza viene preparata.
Facci sapere!

Antonello Biancalana
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jada

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carissimi scusate il ritardo per la risposta il sauvignon come dici sul limone ci stamale è vero.. le bollicine stanno meglio.. ma non sono ancora soddisfatta a pieno motivo: il salmone prevale sempre sul vino.. anche il franciacorta ròsè a presto jada

antonello

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Inviato: 01/04/2005 11:08:49 GMT

jada ha scritto:

carissimi
scusate il ritardo per la risposta
il sauvignon come dici sul limone ci sta male è vero..
le bollicine stanno meglio..

ma non sono ancora soddisfatta a pieno

motivo: il salmone prevale sempre sul vino.. anche il franciacorta ròsè

a presto

jada

I consigli erano da considerarsi puramente generici poiché è assolutamente necessario conoscere in modo appropriato le qualità organolettiche del salmone.
Molto importante è la provenienza del salmone: quello Norvegese è diverso da quello Scozzese, per esempio.
Inoltre è di fondamentale importanza valutare il grado di affumicatura a cui è stato sottoposto il salmone poiché non tutte le affumicature sono uguali, soprattutto per il tipo dell'agente affumicante.
In linea generale, più il salmone è affumicato e più il vino dovrà essere aromatico. Il salmone gradisce in genere vini freschi e con una buona acidità, come per esempio il Sauvignon Blanc e le bollicine, tuttavia l'elemento limone disturba l'abbinamento con questi vini, pertanto sarebbero appropriati vini più morbidi.

Antonello Biancalana
DiWineTaste

jada

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che ne dici del gewurztraminer? devo provare ciao

antonello

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jada ha scritto: che ne dici del gewurztraminer? devo provare ciao Certamente un'ottima scelta, sia per gli aromi, sia per il buon grado alcolico. Ribadisco però quanto detto nel mio precedente messaggio. È bene valutare la forza aromatica sia del vino sia del salmone, in modo che l'uno non prevalga sull'altro. Antonello Biancalana DiWineTaste

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