cascavilloedo
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Innanzitutto auguri a tutti di buone feste.
A fine settembre da un amico ho avuto dell'uva montepulciano dalla quale ho ricavato del mosto fiore in quantità di circa 100lt, faccio presente che per me questa è la mia prima "avventura", tale mosto presentava un grado zuccherino pari a 18 gradi Babo, le feccie sono state subito eliminate dopo la pressatura dell'uva che è stata manuale , senza l'utilizzo di alcuna attrezzatura meccanica, a tale mosto ho aggiunto una pastiglia di anidride solforosa contenente anche il 2% di tannini.
Dopo circa dieci giorni di fermentazione ,in un locale in cui la temperatura non è mai scesa sotto i 15 gradi e mai superato i 20 gradi ed al riparo della luce ho provveduto alla svinatura, il mosto presentave un grado zuccherino pari a 0.
Riposto quindi il vino in luogo chiuso, in cui la temperatura non supera i 15 garadi e non va sotto i 9, dopo circa 30 gg ho fatto un travaso, solo dopo aver lasciato un bicchiere di vino a contatto con l'aria per circa 6 ore, adesso rispetto al momento della svinatura è diventato molto più limpido ma comunque presenta una seppur lieve velatura. Considerando che volevo entro fine mese fare un nuovo travaso adesso mi sono preoccupato e per provare su una damigiana da 5 lt ed una bottiglia da 0.70 lt ho provato ad aggiungere della bentaonite seguendo le indicazioni del produttore, dopo 48 ore il vino è molto più limpido anche se ancora leggermente velato. Leggendo su alcuni libri ho notato che ad ogni travaso bisogna aggiungere altra anidride solforosa perchè parte di quella già presente nel vino evapora con il travaso.
Vi chiedo ho fatto bene ad aggiungere la bentonite, non volevo utilizzare nè la colla di pesce nè la gelatina in quanto penso possa cambiare il sapore al mio vino, e come posso avere un vino perfettamente limpido.
Che quantità di anidride solforosa andrebbe aggiunto ad ogni travaso.
Ritenete opportuno aggiungere acido tartarico a tale vino considerando che deriva da mosto fiore.
Quali sono gli altri trattamenti che mi consigliate ed è vero che la prova dell'aria si fa tenendo il vino a temperatura ambiente per circa 24 ore perchè da altre fonti risulta 2 ore.
cascavillo eduardo |
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