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Indice:Il Forum del Vino: Acidità eccessiva del vino

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max1980

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Ciao a tutti.
Volevo avere consigli su come correggere l'acidità eccessiva del mio vino appena fatto.
ho letto che si usa carbonato di calcio o di potassio, ma in quali misure? è corretto? o ci sono altre vie? il vino è stato prodotto da uve non completamente mature, per esperimento in quanto è la mia prima vinificazione per capire tutti i procedimenti e gli intoppi che possono avvenire.
Grazie a chiunque mi voglia aiutare.

ciro

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Ciao max, Ho trovato qualcosina sulla correzione dell'acidità, sono due paginette di un manuale "L'analisi chimica del vino", che però preferirei mandarti via fax. o via mail; vorrei comunque evitare di trascriverle. Mi puoi dare qualche riferimento? così domani ti invio il tutto. Ciro iengo

max1980

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Ciao. il mio indirizzo di mail è felyx@ciaoweb.it ti ringrazio tanto dell'aiuto. fra qualche giorno acquisterò dell'uva sana, stavolta. così vedrò se mi è servito fare il test la prima volta. al limite avrò 50 litri per fare del buon aceto di vino... ah ah ah.. qualsiasi altra cosa tu mi voglia spedire a titolo di informazione è ben accetta... Ringrazio di nuovo. ciao ciao

ciro

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Max ma che fine hai fatto? con l'acidità come va? Ciro iengo

pasquale

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Inviato: 23/02/2014 17:27:40 GMT

Ciao a tutti
Sono un piccolo produttore di vino in Calabria.
Il vitigno di 1000 tralci è composto prevalentemente da piante di varia provenienza.
Di solito ho avuto una produzione di qualità accettabile per l'uso familiare e per pochi amici.
Nelle precedenti annate ho sempre adottato una procedura che non prevedeva la degraspazione dell'uva, e 48 ore di macerazione,
successiva separazione tramite pressatura dalla parte corpuscolare e messo in botte.
Come dicevo sopra non mi sono mai lamentato del risutato, nonostante mi renda conto che si puo fare di meglio.
Proprio in virtu dui questo mio desiderio nell'ultima annata ho approfittato di una macchina degraspatrice per togliere i raspi.
Per motivi legati alla scarsa didponibilità di tempo la prima fase di fermentazione è durata solo 12 ore separazione tramite pressatura e successivamente messo in botti di legno.
Il grado zuccherino al momento della pigiatura era di 24° zuccherini.
Al termine teorico della fermentazione, metà novembre, il vino al palato mostra elevate quantita di zucchero e quindi non è di mio gradimento.
anche adesso è troppo dolce ed eccessivamente fruttato.
Il colore non è limpido, nonostante ho già effettuato un travaso.
Vorrei chiedere a voi se qualcuno può aiutarmi a capire dove ho sbagliato e se posso rimediare in qualche modo per abbattere il gusto dolce .
Grazie mille per la disponibilità
Attendo con apprensione una risposta.

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