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Indice:Il Forum del Vino: Vino rosso ancora dolce.  Nuovo Messaggio
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baffardello
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12/03/2007 10:18:10 GMT
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Buon giorno,
sono un obbista che produce 5 q.li di rosso in Lunigiana (MS),
con le seguenti uve:
MERLOT 40%
SANGIOVESE 20%
Buonamico 20%
MALVASIA NERA 15%
Moscato d'Amburgo 5%

Mi succede da 3 anni che lo zucchero non si trasforma completamente in alcol
pur lasciandolo fermentare per 10 giorni, Vi chiedo è causa dei lieviti?
Da cosa può dipendere? Io ipotizzo: annate eccezionalmente favorevoli
impoverimento della capacità dei batteri a svolgere il loro compito, anche causa
dell'uso di prodotti atti a limitare le malattie (rispetto sempre abbondantemente i
tempi di carenza).

Ultima cosa per i vino dell'ultima vendemmia che è ancora dolce è possibile
aggiungere dei lieviti per cercare di trasformare lo zucchero residuo in alcol?
Nel caso affermativo, mi potete indicare le modalità ed anche il tipo di prodotto?
Sono consigliabili delle anali? Quali?

Grazie in anticipo.
LuigI
LuigI

Indice:Il Forum del Vino: Vino rosso ancora dolce.  Nuovo Messaggio

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25/04/2019 12:21:57 GMT


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