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Indice:Il Forum del Vino: solfiti? che dolore!

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erika

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28/06/2008 09:21:22 GMT

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Inviato: 28/06/2008 09:34:29 GMT

Salve a tutti, sono un utente fresca fresca di registrazione.
Facendo qualche ricerca mi sono imbattuta nel vostro forum e mi sembra il luogo ideale dove porre il mio quesito.

Ho recentemente scoperto (ahiimè

) di avere un'allergia ai solfiti, il che rappresenta un duro, duro colpo ad un'amante del buon bere quale sono.
Purtroppo sono sostanze conservanti presenti in pressochè tutti i vini e quelli che vengono venduti al pubblico come biologici hanno questa come qualità ma, spesso, poche altre.

Quindi il quesito che pongo a voi estimatori del forum è: sapete indicarmi aziende che producano vini di una certa validità, limitando -o meglio evitando- l'uso dei solfiti, bisolfiti e via dicendo?

Grazie a tutti

e buon fine settimana

Erika

copertina75

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Ciao Erika, dovresti conttattare aziende che producono vino biologico o biodinamico. www.maisazi.com - emozioni in cucina

skapigliato

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Inviato: 15/07/2008 08:10:46 GMT

Allora, bhe si è visto che la solforosa ( più correttamente biossido di zolfo) sopra determinati limiti fa davvero male. L'organizzazione mondiale della sanità ha stabilito che per l'uomo la dose di Solforosa ammissibile al giorno non dovrebbe superare i 0.7 mg/kg di peso corporeo, ma la dose consigliata dovrebbe essere di circa la metà. E' da tenere presente che anche altri prodotti oltre il vino contengono solforosa ( marmellate, scatolame ecc). Di conseguenza una persona del peso di 70 Kg non dovrebbe assumere al giorno più di 350 400 ml di vino, supponendo un contenuto di 100 mg/l di solforosa, se non vuole esporsi a rischi tossicologici.
L'unione europea vieta di superare la dose di 160 mg/l di SO2 totale per i vini rossi, di 210 mg/l nei vini bianchi.

Nonostanche che la solforosa sia sopra determinate quantità dannosa per la salute, non se ne può fare a meno, in quanto essa svolge un importante funzione:
a. antisettica
b. antiossidante
c. antiossidasica
d. antimicrobica: inibisce l'attivita di batteri e lieviti.
e. antifermentativa: sopra determinate dosi, blocca la possibilità di rifermentazioni, in quanto i lieviti vengono uccisi.

Inoltre anche se non la si volesse proprio aggiungere una parte di biossido di zolfo è prodotto dai lieviti stessi. Questi lieviti si possono distinguere in due categorie: gli altoproduttori di SO2 che producono più di 100 mg/l di solforosa e i basso produttori di SO2 che ne producono invece basse quantità. L'origine di SO2 è legata al metabolismo dello zolfo dei lieviti stessi, che la producono per far fronte alla richiesta di amminoacidi solforati quali: cistina cisteina ecc. Quindi da un punto di vista igienico non è possibile la produzione di vini del tutto senza solforosa, dal momento che questa fa parte dei prodotti metabolici dei lieviti.
Per ridurre la neccesità di solforosa e bene attuare tutte le misure per un ottima igiene di cantina.

Luca

cenzo

Utente

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10/11/2013 20:42:55 GMT

Quota	Inviato: 16/11/2013 19:55:09 GMT
salve a tutti vorrei sapere con precisione quanti grami ogni 100 lt. bisogna mettere sul vino dopo ogni travaso senza impedire la malolatica vincenzo

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