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Indice:Il Forum del Vino: Vini da dessert  Nuovo Messaggio
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Kekko
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Ciao a tutti!MI chiamo Francesco ,ma va benissimo anche kekko,mi sono avvicinato al mondo del vino più o meno da due anni.Devo farvi innanzitutto i complimenti per il sito;veramente versatile e ben fatto.Volevo porvi una domanda riguardante i vini da dessert:quanto importa la percentuale di alcool di questi vini per l'abbinamento con i dolci? Ad esempio:perchè con i panettoni ,pandori si consiglia un asti che è poco alcolico invece che un passito che lo è molto di più?Ringrazio tutti quelli che mi daranno una risposta,e spero che la mia domanda non sia banale.
Kekko
Utente



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OH!!!! ma c'è qualcuno in questo forum???
lukewine
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Ci siamo eccome! Solo che non passiamo l'intera giornata qui dentro!
L'alcol nei vini dolci relativamente all'abbinamento con i dolci è spesso fondamentale. Per esempio in tutti quei dolci complessi fatti con frutta secca, pasta frolla o pasta brisèè.
Secondo me l'abbinamento del pandoro e del panettone con l'asti è più una questione di abitudine e tradizione piuttosto che un motivo tecnico e sensato.
Però non è del tutto fuori luogo. Dolce va con dolce, e quindi qui è giustificato. L'acidità è utile per i condimenti e i grassi (come il burro) così come le bollicine. Non è quindi tanto errato, caso mai è il corpo e la struttura a rimanere un po' indietro, e forse in questo caso un passito sarebbe più indicato.
lukewine
Après-ski81
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Quota  Modificato: 14/04/2010 13:20:14 GMT Messaggio PrecedenteMessaggio SuccessivoInizio Pagina
Ciao Enofili,

colgo l'occasione per scrivere qui il mio primo messaggio proprio per chiedere qualche consilglio su come abbinare al meglio dei vini passiti.

Ai vini dolci come il Verduzzo (Friuli) passito, oltre ai biscotti secchi tipo cantucci &Co, cosa posso abbinarci per apprezzarli meglio.

Grazie 1000

Un saluto

A.

Kekko
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lukewine ha scritto:
Ci siamo eccome! Solo che non passiamo l'intera giornata qui dentro!
L'alcol nei vini dolci relativamente all'abbinamento con i dolci è spesso fondamentale. Per esempio in tutti quei dolci complessi fatti con frutta secca, pasta frolla o pasta brisèè.
Secondo me l'abbinamento del pandoro e del panettone con l'asti è più una questione di abitudine e tradizione piuttosto che un motivo tecnico e sensato.
Però non è del tutto fuori luogo. Dolce va con dolce, e quindi qui è giustificato. L'acidità è utile per i condimenti e i grassi (come il burro) così come le bollicine. Non è quindi tanto errato, caso mai è il corpo e la struttura a rimanere un po' indietro, e forse in questo caso un passito sarebbe più indicato.
Grazie per la risposta lukewine....!!! Sei stato chiaro. Diciamo che andrebbe meglio magari un recioto di gambellara spumante? Dimmi se mi sbaglio....
lukewine
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Kekko ha scritto:
Grazie per la risposta lukewine....!!! Sei stato chiaro. Diciamo che andrebbe meglio magari un recioto di gambellara spumante? Dimmi se mi sbaglio....


Perfettamente d'accordo! Il giusto compromesso fra un passito e l'Asti.

Ottima scelta!
lukewine
lukewine
Utente



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Après-ski81 ha scritto:
Ciao Enofili,

colgo l'occasione per scrivere qui il mio primo messaggio proprio per chiedere qualche consilglio su come abbinare al meglio dei vini passiti.

Ai vini dolci come il Verduzzo (Friuli) passito, oltre ai biscotti secchi tipo cantucci &Co, cosa posso abbinarci per apprezzarli meglio.

Grazie 1000

Un saluto

A.



E un bel formaggio stagionato tendenzialmente piccante? Tipo un bel pecorino di fossa?
lukewine
Kekko
Utente



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lukewine ha scritto:
Kekko ha scritto:
Grazie per la risposta lukewine....!!! Sei stato chiaro. Diciamo che andrebbe meglio magari un recioto di gambellara spumante? Dimmi se mi sbaglio....


Perfettamente d'accordo! Il giusto compromesso fra un passito e l'Asti.

Ottima scelta!
Ho capito qualcosina insomma! Ah, ti faccio un altra domanda: ma il recioto di gambellara spumante, è praticamente un vino passito che ha subito il processo di spumantizzazione attraverso il metodo charmat? E nella cuveè; ci aggiungono zuccheri per poi iniziare la presa di spuma? Oppure sfruttano i zuccheri residui del vino base? Ti faccio queste domande perchè ho un' po di confusione...
Après-ski81
Utente



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lukewine ha scritto:

E un bel formaggio stagionato tendenzialmente piccante? Tipo un bel pecorino di fossa?


Bella proposta, non ho mai provato un vino dolce col formaggio, in effetti potrebbe essere una piacevole esperienza saltare dal piccante del formaggio stagionato al doce del Veduzzo, grazie dell'idea

E secondo voi, quale sarebbe la temperatura ideale di servizio per questo vino?

Ciao
gilberto65
Enofilo



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Kekko ha scritto:
Grazie per la risposta lukewine....!!! Sei stato chiaro. Diciamo che andrebbe meglio magari un recioto di gambellara spumante? Dimmi se mi sbaglio....


Anch'io sarei d'accordo per un Gambellara Spumante. Più morbido dell'Asti.
Gilberto
gilberto65
Enofilo



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Kekko ha scritto:
Ho capito qualcosina insomma! Ah, ti faccio un altra domanda: ma il recioto di gambellara spumante, è praticamente un vino passito che ha subito il processo di spumantizzazione attraverso il metodo charmat? E nella cuveè; ci aggiungono zuccheri per poi iniziare la presa di spuma? Oppure sfruttano i zuccheri residui del vino base? Ti faccio queste domande perchè ho un' po di confusione...


Da quello che so, il Recioto di Gambellara Spumante si ottiene con le uve Garganega fatte appassire fino a dicembre, quindi pigiate e vinificate. Poi si procede con la spumantizzazione. Sempre se non erro, il metodo usato è lo Charmat (Martinotti!).
Gilberto
gilberto65
Enofilo



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Après-ski81 ha scritto:
Bella proposta, non ho mai provato un vino dolce col formaggio, in effetti potrebbe essere una piacevole esperienza saltare dal piccante del formaggio stagionato al doce del Veduzzo, grazie dell'idea

E secondo voi, quale sarebbe la temperatura ideale di servizio per questo vino?

Ciao


Un buon Verduzzo Friulano lo servirei sui 14° e in un bel calice ampio, con buona pace degli "integralisti" che lo vorrebbero in un piccolo calice per vini passiti.
Oltre all'ottimo pecorino di fossa, come lo vedete con un gorgonzola? Gnam!!
Gilberto
maxtrek
Enofilo



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Buono il verduzzo, ma del Ramandolo che mi dite? Con il gorgonzola è il massimo!
Max
panterarosa
Enofilo



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Buono il Ramandolo!!! Però con il gorgonzola secondo me nessuno batte il passito di Pantelleria o un buon Marsala Superiore.
Fabio B.

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