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Indice:Il Forum del Vino: Vino alcool 0°.....o quasi.  Nuovo Messaggio
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pocoalcolico
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09/02/2014 18:47:25 GMT
Quota  Inviato: 09/02/2014 19:18:35 GMT Inizio Pagina
Buona sera a tutti,
sono nuovo di questo forum, sono un modesto metalmeccanico figlio di agricoltori che con grande passione stà cercando di portare avanti la tradizione del vino all'antica.
Quest'anno ho avuto un problema che non riesco a spiegare, ho acquistato le uve dal solito contadino, (montepulciano) le uve però sono state raccolte dopo almeno 15 gg di piogge.
Ho vinificato come sempre pigiando e svinando dopo 5 gg, prima che partisse la fermentazione e aggiungendo il 2% di mosto cotto per ettolitro (sei litri per ettolitro ristretto di due terzi).
La fermentazione è partita subito dopo la svinatura ma si è mantenuta lenta e duratura, troppo duratura dire, due mesi e mezzo.
Oggi il vino è ottimo come tutti gli anni ma alla prova alcolimetro mi da appena 2° e in partenza i gradi babo erano 20.....come è possibile???
Per la fermentazione la mia ipotesi sarebbe che le piogge abbiano in qualche modo slavato i lieviti presenti sulle bucce ma ma i gradi alcolici? Perchè così bassi con dei babo così alti?

Indice:Il Forum del Vino: Vino alcool 0°.....o quasi.  Nuovo Messaggio

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15/07/2019 18:48:13 GMT


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