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Indice:Il Forum del Vino: fermentazione malolattica e imbottigliamento nebbiolo  Nuovo Messaggio
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Pise1975
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Quota  Inviato: 06/11/2015 20:54:28 GMT Inizio Pagina
Mi sono appena iscritto, salve a tutti. Quest'anno, sfruttando la cantina e l'attrezzatura di mio padre nelle colline genovesi, per la prima volta mi sono cimentato nella produzione casalinga di vino, in particolare nebbiolo, acquistato da un conoscente ad alba. Il tutto dopo essermi un poco documentato sul da farsi.
A fine settembre ho pigiato 240kg di nebbiolo sui quali ho lasciato il 50% dei raspi (per un compromesso sulla teoria raspi si / raspi no di questa uva), fermentazione alcolica durata 9gg a temperatura controllata di 28/30 gradi in tino d'acciaio con 3 follature al giorno.
Svinato il tutto ho torchiato, miscelato e fatto analizzare il mosto fermentato ad un laboratorio albese che mi da rincuorato con discreti risulgati: 13,1 gradi, aciditá totale 6,9, aciditá volatile 2,9, 20 di anidride solforosa.
60 litri di questo sono finiti in una nuova botticella di rovere x barolo (sono ambizioso, lo so), i restanti 100 lt in damigiane di vetro. Sto mantenendo la cantina a 18/20 gradi per favorire subito la fml.
Vi chiedo consigli per quando imbottigliare questi 100 lt di nebbiolo. Avevo idea con questa temperatura di imbottigliare in primavera per poi affinare in bottiglia per qualche mese almeno. Oppure è meglio lasciarlo in damigiana per più tempo? Grazie anticipatamente

Indice:Il Forum del Vino: fermentazione malolattica e imbottigliamento nebbiolo  Nuovo Messaggio

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19/07/2019 16:49:09 GMT


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