hereistay
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Inviato: 08/11/2015 23:41:17 GMT 
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Ho letto un po' in rete ma non riesco ancora a capire come ottenere uno spumante dolce o brut.
Mi trovo a dover imbottigliare il vino che ho fatto fermentare, 25lt di Malvasia e 25lt di rosato (malvasia e Montepulciano D'Abruzzo).
Metterò 24g/l di zucchero e 25g/hl di lievito, più 2g/hl di metabisolfito e 3g/hl di bentonite.
Ora, ho letto in più parti che la dolcezza o meno dello spumante dipendono dal residuo zuccherino con le seguenti classificazioni:
_extra brut 0-6 g/l
_brut 6-15 g/l
_extra dry 12-20 g/l
_dry 17-35 g/l
_semisecco 35-50 g/l
_dolce >50g/l
Mi è stato detto che l'unico modo per capire il residuo è una analisi, è corretto?
Quello che non capisco è questo, dopo l'imbottigliamento, passati i mesi necessari resta comunque un certo contenuto di zucchero o il lievito lo fa fermentare tutto?
Quando viene fatta la sboccatura c'è ancora un residuo zuccherino o il residuo finale dipende esclusivamente da quanto zucchero metto nel liquore di dosaggio?
In sostanza, come faccio a capire, senza effettuare una analisi, quanto zucchero devo mettere nel liquore di dosaggio per ottenere o uno spumante dolce o uno brut?
Se invece volessi uno brut devo comunque mettere 24g/l di zucchero o meno prima dell'imbottigliamento? |
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