Cultura e Informazione Enologica - Anno XVII
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Indice:Il Forum del Vino: Abbinamento per i ravioli al ragù di carne  Nuovo Messaggio
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gilberto65
Enofilo



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Ciao a tutti i lettori di DiWineTaste.
Qualche giorno fa durante una cena con amici al ristorante, il cameriere ci ha consigliato un Cabernet Sauvignon della Toscana con dei ravioli di ricotta e spinaci conditi con un ragù di carne. Nonostante i miei dubbi, il camerieie ha insistito dicendo che era in realtà un buon abbinamento e che consigliano normalmente con questo piatto.
Secondo me l'abbinamento non era proprio perfetto e anche i miei amici non lo hanno trovato adatto. Abbiamo fatto una piccola discussione sull'abbinamento e qualcuno sosteneva che sarebbe stato meglio un vino bianco mentre altri avrebbero preferito un vino rosso.
Secondo voi quale vino abbinereste con questo piatto?
Gilberto
stefano
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Caro gilberto65,
ti suggerisco di consultare la nostra Guida dei Vini http://www.DiWineTaste.com/italiano/GuidaVini.php che consente - fra le altre cose - anche l'abbinamento di una pietanza con i vini. Sarà sufficiente indicare nella casella "pietanza" il nome della ricetta (nel tuo caso "ravioli con ragù" ) e cliccare sul bottone "cerca".
Le sorprese non mancheranno...
Stefano Passerini
DiWineTaste
miclan
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Anche secondo me un Cabernet Sauvignon è un po' troppo per i ravioli con il ragù. Anche se è vero che non tutti i Cabernet Sauvignon sono uguali, ritengo che sia comunque esagerato! Avrei preferito un Chianti oppure anche un Bardolino, magari anche un Bardolino Chiaretto oppure un rosato del Salento.
Secondo me i rosati sono perfetti con le paste ripiene.
Michele Landolfi
maxtrek
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Ma un buon vino bianco, tipo uno Chardonnay passato in barrique, vi sembra una cattiva idea? Io trovo che si abbini molto bene con i ravioli. Non ho provato mai ad abbinarlo con i ravioli al ragù, però credo stiano bene insieme.

Ciao a tutti!!
Max
antonello
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maxtrek ha scritto:
Ma un buon vino bianco, tipo uno Chardonnay passato in barrique, vi sembra una cattiva idea? Io trovo che si abbini molto bene con i ravioli. Non ho provato mai ad abbinarlo con i ravioli al ragù, però credo stiano bene insieme.

Ciao a tutti!!

In effetti non è una cattiva idea, magari non proprio perfetta con il ragù di carne (e dipende ovviamente con cosa è stato fatto il ragù, quali carni, quali condimenti, il tempo di cottura) tuttavia è innegabile che molti bianchi siano abbinabili con le paste ripiene.
Ma vogliamo proprio dimenticare i vini rosati?? Anche loro si abbinano bene con questo ripo di piatti (magari non troppo robusti) e spesso vengono dimenticati e ingiustamente relegati a vini inferiori.
Antonello Biancalana
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miclan
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Sui rosati avrei qualche dubbio, forse perché non mi sono mai dedicato a questo tipo di vini con vero interesse. Forse sarà per questo che non riesco a "vederli" concretamente come vini da abbinare ai pasti.
Magari sarebbe da provare. Non si può sapere, magari faccio una bella scoperta e cambio idea...
Michele Landolfi
antonello
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I vini rosati sono purtroppo largamente e ingiustamente dimenticati e sottovalutati. In realtà sono eccellenti compagni della tavola perché si collocano fra i bianchi e i rossi, pur mantenendo una propria e indiscutibile dignità.
Dove i bianchi risultano essere "poco" e i rossi semplicemente "troppo", i rosati sono sempre la risposta giusta.
Rivalutiamo la freschezza e la piacevolezza dei rosati!
Antonello Biancalana
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mirtillo
Enofilo



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Salve a tutti.
Ho sempre sentito dire che il pesce si abbina con i vini bianchi.
Ma questo è sempre vero?
Oppure esistono anche delle alternative?
Grazie.
Carlo
antonello
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mirtillo ha scritto:
Salve a tutti.
Ho sempre sentito dire che il pesce si abbina con i vini bianchi.
Ma questo è sempre vero?
Oppure esistono anche delle alternative?
Grazie.

Visto che in questa discussione si parla di abbinamento con i ravioli, che ne dici di aprire eventualmente un altro argomento sull'abbinamento che hai proposto?
Almeno in questo modo non rischiamo di confondere le cose.
Antonello Biancalana
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kaenike
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Ciao a tutti,
secondo me, considerando che il piatto, in generale, è mediamente unto (ragù), mediamente aromatico (ragù) e abbastanza concentrato (ragù) e complesso(ricotta+pasta uovo+ragù), si dovrebbe abbinare, in teoria, un vino con altrettante caratteristiche :
- acidità/effervescenza/tannicità
- aromaticità/morbidezza
- struttura e complessità in generale

Lasciando perdere quale sarà poi la pietanza successiva... potrei cercare un vino bianco di buona acidità, semi aromatico e con una struttura/complessità buona: un chardonnay barricato oppure un friulano (ex tocai).
Il cabernet sauvignon (buona acidità, corposo) toscano, secondo me, ci potrebbe stare, a patto di essere di giovane annata (2004-2005) e non troppi tannini.
A ragion veduta sarebbe proprio il aso di un tanto bisfrattato rosè...

ciao
EM
figliodibacco
Utente



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Quota  Inviato: 07/11/2006 22:46:31 GMT Messaggio PrecedenteMessaggio SuccessivoInizio Pagina
I rosati non sono poi tanto bistrattati.
Da quel che leggo spulciando qua e la , sembra che la prossima moda sarà proprio il rosè...
A me non piace, sia come vino che come idea.
Credo che un buon Chianti sia l'ideale.
giuseppe cascio
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ciao
partendo dal fatto che ' il ragu di carne con i ravioli con ricotta e spinaci e da killer !!!!!!! il cabernet chiaramente ha completato l'opera di distruzione di un piatto e forse anche della bocca.
La prossima volta magari fai cosi' ravioli di ricotta e spinaci con pomodorini di pachino e borragine con un chiaretto del garda o un Cerasuolo di Vittoria d'annata
ciao
gualtieri
Utente



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Quota  Modificato: 17/11/2010 10:53:19 GMT Messaggio PrecedenteMessaggio SuccessivoInizio Pagina
Un rosso fermo come il Sangiovese si presta bene, ma consiglio anche un lambrusco - dal sapore intenso e deciso e dalla fragranza fruttata fresca si abbina bene con Pasta al ragù, tortelli di erbette e bolliti o piatti dai sapori decisi.
vinorum
Utente



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concordo...
http://www.inciso.it
enobak
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buonasera a tutti, io vivo nel centro sardegna , i ravioli qui son fatti con del formaggio lavorato come la provola, hanno una leggera tendanza acida, e sono molto saporiti, con un cannonau di Jerzu sono la fine del mondo
miclan
Enofilo



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Il Cannonau di Jerzu! Semplicemente spettacolare! I ravioli di cui ci parli enobak sono per caso i culurgiones? (spero di averlo scritto bene! ) Ottimi e gustosissimi!
Michele Landolfi
enobak
Utente



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miclan ha scritto:
Il Cannonau di Jerzu! Semplicemente spettacolare! I ravioli di cui ci parli enobak sono per caso i culurgiones? (spero di averlo scritto bene! ) Ottimi e gustosissimi!


si esatto, il formaggio fresco viene fatto in'accidire leggermente poi tagliato e squagliato (portato a filoatura) insieme a un po di semola di grano duro, dopodiche tagliato della grandezza che si preferisce e messo nella pasta di semola di grano duro , con lo stesso formaggio si fanno le sevadas , dolce tipico sardo che viene fritto e poi condito con del miele dolce o con lo zucchero, ricettra tipica comunque il miele
mirtillo
Enofilo



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Quota  Inviato: 09/01/2012 15:32:26 GMT Messaggio PrecedenteMessaggio SuccessivoInizio Pagina
enobak ha scritto:
si esatto, il formaggio fresco viene fatto in'accidire leggermente poi tagliato e squagliato (portato a filoatura) insieme a un po di semola di grano duro, dopodiche tagliato della grandezza che si preferisce e messo nella pasta di semola di grano duro , con lo stesso formaggio si fanno le sevadas , dolce tipico sardo che viene fritto e poi condito con del miele dolce o con lo zucchero, ricettra tipica comunque il miele

E dillo che ci vuoi male!!!
Prima i culurgiones, ora le sevadas! Abbiamo l'appetito facile noi!
Se poi annaffiamo il tutto con un buon Vermentino di Gallura oppure con il Cannonau di Jerzu, ho già il calice e la forchetta pronta!
Carlo
enobak
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mirtillo ha scritto:
enobak ha scritto:
si esatto, il formaggio fresco viene fatto in'accidire leggermente poi tagliato e squagliato (portato a filoatura) insieme a un po di semola di grano duro, dopodiche tagliato della grandezza che si preferisce e messo nella pasta di semola di grano duro , con lo stesso formaggio si fanno le sevadas , dolce tipico sardo che viene fritto e poi condito con del miele dolce o con lo zucchero, ricettra tipica comunque il miele

E dillo che ci vuoi male!!!
Prima i culurgiones, ora le sevadas! Abbiamo l'appetito facile noi!
Se poi annaffiamo il tutto con un buon Vermentino di Gallura oppure con il Cannonau di Jerzu, ho già il calice e la forchetta pronta!

il vrementino e il cannonau con le sevadas non andrebbero bene, ma un moscato di sorso e tempio lo abbinerei,
gilberto65
Enofilo



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enobak ha scritto:
[il vrementino e il cannonau con le sevadas non andrebbero bene, ma un moscato di sorso e tempio lo abbinerei,

Certo che stiamo andando un pochino off-topic (non ce ne vorranno gli amministratori del forum ) ma stai tirando fuori prelibatezze una dietro l'altra! Il Moscato di Sorso-Sennori ci starebbe bene sì! E mica solo con quello. E della Malvasia di Bosa che mi dici?
Gilberto
enobak
Utente



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Quota  Inviato: 10/01/2012 09:13:34 GMT Messaggio PrecedenteInizio Pagina
http://www.diwinetaste.com/italiano/EnoForum.php?m=im&c=353&s=32482894
spostiamoci quì

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25/04/2019 12:12:31 GMT


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