Il Friuli-Venezia Giulia è, senza ombra di dubbio, una delle regioni vitivinicole d'Italia capace di esprimere una ricchezza enologica ampia e variegata. Una caratteristica che, innegabilmente, questa regione sa esprimere da lunghissimo tempo e con successo. Sebbene sia principalmente identificata con i vini bianchi, i vigneti del Friuli-Venezia Giulia, in realtà, sono ampiamente colorati di rosso, per meglio dire, porpora cupo, vista l'ampia presenza di varietà a bacca rossa. La regione, com'è noto, non si limita unicamente a bianchi e rossi, poiché anche la produzione di vini spumanti e dolci da uve appassite è di innegabile rilievo. Un panorama viticolturale che abbraccia varietà sia autoctone sia internazionali, tutte capaci di interpretazioni di notevole rilievo enologico. Fra queste, lo Schioppettino è certamente una delle varietà autoctone del Friuli-Venezia Giulia che si distingue per carattere e personalità, varietà che prendiamo in esame nella degustazione di questo mese.

 A confrontarsi con lo Schioppettino del Friuli-Venezia Giulia, nel secondo calice della nostra degustazione, versiamo un rosso del Molise, più precisamente, il rosso più celebre della regione. Il panorama viticolturale del Molise è decisamente diverso rispetto a quello del Friuli-Venezia Giulia. La viticoltura molisana, infatti, si concentra prevalentemente su varietà “nazionali”, oltre alla locale gloria Tintilia, varietà autoctona del Molise e indubbiamente di straordinario interesse enologico. In questa regione, infatti, la presenza di varietà internazionali è decisamente modesta, pertanto la maggioranza dei vini, sia bianchi sia rossi, sono prodotti con le tipiche varietà presenti nel centro-sud Italia. Così infatti nasce il Biferno Rosso, pregevole unione di Montepulciano e Aglianico, un caso unico nello scenario delle denominazioni italiane. Il risultato è un vino di spiccata personalità e carattere, degno rappresentante dell'enologia molisana e, non a caso, il primo vino della regione che, prima di tutti, ha varcato i confini e si è fatto conoscere agli appassionati.

 Lo Schioppettino è un'uva decisamente speciale. Per anni poco considerate al di fuori del Friuli-Venezia Giulia, con il tempo ha saputo conquistare una posizione rappresentativa di rilievo nell'enologia regionale. Si tratta di una varietà che vanta lunga storia e ampio apprezzamento, non da meno, nelle tavole della nobiltà locale a partire già nel medioevo. Originaria del territorio di Udine, lo Schioppettino è oggi fra le primarie rappresentanti del territorio a Denominazione d'Origine Controllata Friuli Colli Orientali, conquistando meritatamente un posto di rilievo. Lo Schioppettino deve probabilmente il suo nome al fatto i “croccanti” acini, quando schiacciati, esplodono producendo un caratteristico suono. Questa varietà è inoltre presente nella vicina Slovenia, conosciuto con il nome Pokalca, Pokalza o Poçalza, in particolare nel territorio litorale della Primorska. Un'altra teoria sull'origine del nome è riconducibile alla presunta esuberanza dei suoi vini, i quali – con l'arrivo della primavera e delle alte temperature – dopo imbottigliati e con il verificarsi della degradazione malolattica, la pressione interna fa “esplodere” il tappo.

 Lo Schioppettino è principalmente presente nel territorio della denominazione Friuli Colli Orientali, in provincia di Udine, oltre alla vicina denominazione Friuli Isonzo, in provincia di Gorizia. A tale proposito, si deve osservare che nell'ambito della denominazione Friuli Colli Orientali è definita la sotto-zona espressamente dedicata allo Schioppettino nelle colline del comune di Prepotto, territorio nel quale questa varietà si esprime con particolare finezza e personalità, ritenuto il luogo d'origine di quest'uva. I vini prodotti con lo Schioppettino – localmente conosciuto anche come Ribolla Nera – si fanno riconoscere al naso per l'esuberante carattere di frutti a polpa nera e rossa, oltre al caratteristico profumo di pepe nero, qualità che si sviluppa con il tempo. Sebbene lo Schioppettino produca, in termini generali, vini diretti e immediati, molti produttori interpretano anche con la maturazione in legno – botte e barrique – restituendo vini di notevole spessore, confermando la buona versatilità enologica dello Schioppettino unitamente a interessante complessità sensoriale.

 Il Molise, dal punto di vista enologico, è certamente una delle perle d'Italia. In questa terra, infatti, il vino vanta una lunga e importante storia, già nota al tempo degli antichi greci e, non da meno, citata – con tanto di lode – da Plinio il Vecchio. Oggi l'enologia del Molise è principalmente nota e riconoscibile grazie ai vini prodotti con la Tintilia, varietà autoctona che – soprattutto negli ultimi anni – ha ricevuto un forte impulso e attenzione da parte dei produttori della regione. Il Molise, in realtà, si è fatto ampiamente apprezzare dagli appassionati di vino, nei decenni scorsi, soprattutto per uno dei suoi rossi appartenenti a quella che è stata certamente la Denominazione d'Origine Controllata più riconoscibile della regione: Biferno. In questa importante denominazione, infatti, si producono anche vini bianchi e rosati, tuttavia è il rosso, ancora oggi, a identificare maggiormente la denominazione. Si tratta di un caso decisamente unico, poiché è prodotto con l'unione di Montepulciano e Aglianico, varietà che, molto spesso, sono notoriamente utilizzate in purezza.

 La Denominazione d'Origine Controllata Biferno prende il nome dall'omonimo fiume che scorre nel territorio della provincia di Campobasso, ed è stata la prima a essere riconosciuta nel Molise, poco dopo seguita da quella di Pentro d'Isernia, per anni le uniche denominazioni della regione. Il Biferno Rosso è vino di spiccata personalità e carattere. Prodotto con Montepulciano e Aglianico, varietà rosse di primaria importanza nello scenario enologico italiano e che imprimono forte riconoscibilità a questo vino. A tale proposito, si deve osservare che il disciplinare di produzione del Biferno Rosso prevede l'impiego del Montepulciano per il 70-80% e Aglianico per il 10-20%, oltre all'eventuale quota complementare rappresentata da varietà a bacca rossa ammesse nel Molise. Si deve inoltre osservare che la maggioranza dei produttori utilizza unicamente Montepulciano e Aglianico nelle quote stabilite dal disciplinare, escludendo l'impiego di altre uve. Infine, per il rosso, sono previsti anche gli stili superiore e riserva.

Il colore del Biferno Rosso

 Prima di iniziare la degustazione per contrasto di questo mese, provvediamo a reperire le due bottiglie che verseremo nei nostri calici. Si tratta di vini decisamente particolari e non sempre facili da trovare nei canali della grande distribuzione, in modo particolare il Biferno Rosso, tuttavia – come sempre – una buona enoteca sarà certamente capace di soddisfare la nostra ricerca. Si deve inoltre osservare che la maggioranza dei produttori, per questi vini, sceglie la maturazione in botte, pertanto ci assicureremo, sia per il Friuli Colli Orientali Schioppettino sia per il Biferno Rosso, che siano maturati in botte grande, evitando, possibilmente, la barrique. Per quanto riguarda la composizione dei vini, per il friulano ci assicureremo che sia prodotto unicamente con Schioppettino – il disciplinare, infatti, consente l'impiego massimo del 15% di altre varietà – mentre per il Biferno Rosso, unicamente Montepulciano e Aglianico. Per quanto concerne l'annata, sceglieremo bottiglie appartenenti alla vendemmia più recente disponibile. I vini sono versati nei rispettivi calici da degustazione alla temperatura di 18 °C.

 Possiamo iniziare la nostra degustazione per contrasto del Friuli Colli Orientali Schioppettino e Biferno Rosso, prendendo in esame l'aspetto dei due vini, cioè come si presentano alla vista in termini di colore e trasparenza. Il primo vino che prendiamo in esame è quello friulano, quindi, inclinando il calice sopra una superficie bianca, valutiamo il colore. Osserviamo la base del calice: il Friuli Colli Orientali Schioppettino mostra un colore rosso rubino intenso e brillante con una trasparenza ridotta. Spostiamo ora il nostro sguardo verso l'apertura del calice, dove lo spessore del vino è minimo, e valutiamo la sfumatura, qualità che si esprime con un colore rosso rubino tendente al granato. Passiamo ora all'osservazione del Biferno Rosso, quindi incliniamo il calice sopra la superficie bianca e valutiamo il colore. Anche in questo caso si può rilevare rosso rubino intenso e brillante, con trasparenza ridotta. Osservando il vino all'estremità del calice, si rileva una sfumatura rosso rubino tendente al granato.

 I profili olfattivi del Friuli Colli Orientali Schioppettino e Biferno Rosso differiscono in modo sostanziale. A questo si devono aggiungere i fattori produttivi adottati per i rispettivi vini: il primo è, infatti, un mono-varietale, il secondo è il risultato dell'unione di due varietà di uve. Nel primo vino sarà solamente lo Schioppettino a definire il profilo olfattivo, mentre nel secondo, il dominio del Montepulciano è modulato dall'effetto dell'Aglianico, quest'ultimo – in accordo al disciplinare di produzione – può essere presente per una quota variabile fra il 10% e 20%. Inoltre, nel caso specifico dei nostri vini, si dovrà considerare anche il contributo della maturazione in legno nei profili olfattivi e gustativi. Il Friuli Colli Orientali Schioppettino si fa prevalentemente apprezzare al naso per i profumi di frutti a polpa rossa, come ciliegia e lampone, oltre a mirtillo e prugna. Il calice del Biferno Rosso, invece, esprime prevalentemente profumi riconducibili a frutti a polpa nera, come amarena, mirtillo e mora, oltre a prugna.

 Riprendiamo la nostra degustazione e procediamo con la valutazione dei profili olfattivi del Friuli Colli Orientali Schioppettino e Biferno Rosso. Come nella fase precedente, il primo vino che prendiamo in esame è quello friulano, quindi, mantenendo il calice in posizione verticale e senza rotearlo, iniziamo con la valutazione dell'apertura. Dopo la prima olfazione, lo Schioppettino si fa riconoscere al naso per i suoi intensi profumi di ciliegia, lampone e prugna, sostenuti dal profumo floreale della violetta. Provvediamo ora a roteare il calice – operazione che favorisce lo sviluppo delle sensazioni olfattive – e procediamo con la seconda olfazione. Dal calice si continuano a percepire sensazioni che ricordano la frutta, in particolare mirtillo e mora, talvolta anche rosa, oltre al caratteristico profumo che ricorda il pepe nero. Procediamo ora alla valutazione dell'apertura del Biferno Rosso, quindi, mantenendo il calice in posizione verticale, effettuiamo la prima olfazione. Dal calice si percepiscono i profumi di amarena, prugna e mirtillo, oltre all'inconfondibile profumo della violetta. Dopo avere roteato il calice, il vino molisano si completa con mora, spesso garofano e ciclamino. In entrambi i vini, si noti il contributo della maturazione in legno, prevalentemente riconoscibile con le tipiche sensazioni di vaniglia.

 Passiamo ora alla valutazione dei profili gustativi dei vini della nostra degustazione per contrasto. Anche in questa fase, il primo vino che prendiamo in esame è il Friuli Colli Orientali Schioppettino. Procediamo quindi a prendere il primo sorso, così da valutare il suo attacco, cioè le sensazioni iniziali e identificative percepite in bocca. Il vino friulano si fa apprezzare per la giusta astringenza sostenuta da piacevole freschezza, prontamente equilibrate dall'effetto dell'alcol. Si percepiscono, inoltre, sapori di ciliegia, lampone e prugna, oltre a una buona sensazione di struttura, tuttavia non imponente, certamente dal carattere immediato sebbene di spiccata personalità. L'attacco del Biferno Rosso si fa apprezzare per la giusta astringenza prontamente equilibrata dall'effetto dell'alcol e – rispetto al vino friulano – la sensazione di freschezza è meno pronunciata con morbidezza più intensa. In bocca si percepiscono i sapori di amarena, prugna, mirtillo e mora.

 Siamo giunti alla fase conclusiva della degustazione per contrasto di questo mese, pertanto procediamo con la valutazione delle sensazioni finali che i due vini lasciano in bocca dopo la deglutizione. La qualità principale che si valuta in quest'ultima fase è la persistenza gusto-olfattiva, cioè la misura del tempo durante il quale le sensazioni organolettiche si percepiscono in bocca. Il finale del Friuli Colli Orientali Schioppettino è persistente, lasciando in bocca per molti secondi ricordi di ciliegia, lampone, mirtillo e prugna, spesso accompagnati da una sensazione piacevolmente amarognola, tipica dei vini prodotti con Schioppetino. Il finale del Biferno Rosso è persistente e in bocca si percepiscono nettamente i sapori di amarena, prugna, mirtillo e mora, oltre a una sensazione di maggiore morbidezza rispetto al Friuli Colli Orientali Schioppettino. Prima di concludere la degustazione di questo mese, provvediamo all'ultima olfazione dei calici, prima il Friuli Colli Orientali Schioppettino, poi il Biferno Rosso. Si valuti, per entrambi i vini, il contributo della maturazione in legno in relazione alle rispettive qualità olfattive.