Mi fa molto piacere vedere che Milano, dopo undici anni dalla sua scomparsa, renda finalmente omaggio a Luigi Veronelli, uno dei suoi figli più celebri, figura fondamentale della storia e della divulgazione del vino e del cibo italiano. L'omaggio di Milano a Luigi Veronelli è in verità iniziato lo scorso gennaio 2015, dedicandogli un'interessante mostra dal suggestivo titolo “Camminare la Terra” presso la Triennale. La bella mostra si è poi trasferita a Bergamo nel Complesso Monumentale di Astino e si è conclusa lo scorso 31 ottobre 2015, in concomitanza con la chiusura di Expo 2015. Dopo undici anni, finalmente Milano dedica al grande Luigi Veronelli una strada della città dove è nato nel 1926. La strada, più precisamente “passeggiata”, si trova nel quartiere Isola dove la famiglia Veronelli aveva una casa in piazzale Carlo Archinto e dove il grande Gino ha trascorso la sua giovinezza. In questo senso, il quartiere Isola di Milano è certamente la scelta più appropriata per omaggiare Luigi Veronelli.

 L'annuncio era stato dato lo scorso settembre 2015, tuttavia l'inaugurazione ufficiale della Passeggiata Luigi Veronelli è stata celebrata il 30 novembre 2015. La passeggiata si trova nel nuovo complesso urbano definito “progetto Porta Nuova”, costruito nel quartiere Isola e che culmina con piazza Gae Aulenti, a ridosso della Torre Pelli e del centro residenziale detto Bosco Verticale. La passeggiata Luigi Veronelli collega infatti via Gaetano De Castilla con Piazza Gae Aulenti, non molto distante da piazzale Carlo Archinto, dove il grande Gino nacque il 2 febbraio 1926. Oggi questa zona è ovviamente molto cambiata rispetto ai tempi di Luigi Veronelli: com'è normale che accada, le cose cambiano e si evolvono in funzione delle necessità e del tempo. Da via Gaetano De Castilla, la passeggiata offre una suggestiva vista del complesso costruito in piazza Gae Aulenti, mentre dalla parte opposta si può ammirare il Bosco Verticale.

	La targa della “Passeggiata Luigi Veronelli” prospiciente Piazza Gae Aulenti

 A quanto mi risulta, Milano è il settimo comune d'Italia a dedicare una strada a Luigi Veronelli e auspico non sia l'ultimo. Gli altri comuni d'Italia a dedicare strade e piazze a Luigi Veronelli sono Bergamo, Fivizzano (Massa Carrara), Vigolzone (Piacenza), Zola Predosa (Bologna), Castelvetrano (Trapani) e Menfi (Agrigento). Personaggio centrale della divulgazione enogastronomica del nostro Paese, è innegabile che l'immane lavoro svolto da Luigi Veronelli abbia influito fortemente nella storia recente e lo sviluppo del vino, uve, cibo e olio d'oliva d'Italia. Non credo infatti di essere smentito nell'affermare che, senza il contributo di Luigi Veronelli, oggi il mondo della comunicazione enogastronomica in Italia non sarebbe così attivo. Sono inoltre convinto che senza l'impegno e la dedizione di Luigi Veronelli - che iniziò a scrivere di vino e cibo negli anni 1950 - molti divulgatori oggi si occuperebbero di altro.

 Sono inoltre convinto questo sia vero anche per me che - pur essendo lontanissimo dalla sua grandezza e stile - ammetto di dovere molto agli scritti e ai libri di Luigi Veronelli. Le mie prime letture sull'argomento vino portavano infatti la firma del grande Gino, rapito dal suo inimitabile stile nel raccontare vini e cibi, uno stile a volte goffamente e malamente copiato da presuntuose penne o tastiere con risultati ridicoli e penosi. Lo stile di Luigi Veronelli era solo suo, frutto della sua cultura e conoscenza, grande artista nel creare neologismi di sicuro effetto, ancora oggi vivi e significativi. Fra le tante espressioni legate al vino e ancora oggi vive, mi piace ricordare vino da meditazione, vino da favola e vino di zerga beva, ai quali si aggiungono i termini nerbo, stoffa e l'elenco sarebbe piuttosto lungo e avvincente. Luigi Veronelli fu il primo a descrivere vini e cibi in un modo tutto suo, uno stile che era suo e solo suo, credibile e autentico solo quando nasceva dalla penna del Veronelli.

La “Passeggiata Luigi Veronelli” vista da Via Gaetano De Castilla

 Indimenticabili, poi, le sue apparizioni televisive, a partire dal celebre “A tavola alle sette”, al fianco di Ave Ninchi e, prima di lei, Delia Scala e Umberto Orsini, oltre allo strepitoso “Viaggio Sentimentale nell'Italia dei Vini”. Quest'ultimo programma televisivo ha segnato un momento fondamentale per il mondo del vino italiano - era il 1979 - un'inchiesta, spesso provocatoria, sulla condizione di quei tempi di cantine e vignaioli. Per non parlare poi dell'enorme produzione di libri, articoli e scritti che Luigi Veronelli ha redatto nel corso della sua carriera e, va detto, non solo dedicati al vino. Luigi Veronelli si è infatti occupato anche di gastronomia e olio d'oliva, così come di filosofia e politica. A tale proposito, è opportuno ricordare che Luigi Veronelli era laureato in filosofia ed ebbe inoltre l'opportunità di seguire lezioni tenute a Milano da Benedetto Croce, le quali influirono sul suo pensiero politico.

 Milano, città dov'è nato, conclude quindi l'anno dedicato a Luigi Veronelli con le tante iniziative, dedicandogli una strada nel suo quartiere Isola. Un giusto tributo che finalmente rende omaggio a questo grande personaggio del 1900 e che più di ogni altro è stato capace di rivoluzionare e rivalutare la cultura del vino e del cibo italiano. Un modo per permettere ai milanesi di ricordare uno dei grandi figli della loro città, attraversando una strada che è oggi piuttosto frequentata e che conduce a piazza Gae Aulenti, importante luogo di ritrovo di Milano. Magari, attraversando questa strada, i milanesi, alzando lo sguardo verso le targhe poste alle estremità, si ricorderanno di Luigi Veronelli, giornalista e scrittore. Un augurio anche ai giovani milanesi - che li sono soliti correre con i loro skate board, pattini e biciclette - auspicando possano almeno incuriosirsi sull'uomo al quale è stata dedicata quella passeggiata. Perché spetta proprio ai più giovani, oggi, trarre insegnamento e perpetuare l'opera e la figura di Luigi Veronelli, gigante dell'enogastronomia e uomo libero, nella vita, nel pensiero e nelle idee.

 Questo mese versiamo nei nostri calici due vini bianchi del Friuli Venezia Giulia e prodotti con due delle uve bianche più celebri di questa terra. Questa regione del nord est d'Italia offre un panorama di uve e territori piuttosto singolare, certamente fra le terre da vino più celebri del nostro Paese anche al di fuori dei nostri confini. Celebre in particolare per i suoi vini bianchi, il Friuli Venezia Giulia, oltre a ospitare nei suoi vigneti varietà alloctone, propone vini di notevole interesse enologico prodotti con uve assolutamente autoctone. Il legame del Friuli Venezia Giulia con le uve bianche è profondo e storico, nonostante oggi le uve rosse coltivate nella regione riscuotano un enorme successo e non solo in Italia. I vini bianchi del Friuli Venezia Giulia, e quindi delle sue uve autoctone e internazionali, ricoprono infatti un ruolo di primaria importanza nello scenario enologico italiano.

 Molte le uve che si trovano in questa regione e tutte di straordinario valore enologico, con una produzione che abbraccia virtualmente ogni stile di vino, dai bianchi ai vini dolci da uve appassite. Fra le uve bianche, spicca certamente per fama e prestigio, quello che oggi si chiama Friulano, dopo le vicende recenti che hanno imposto il cambio di nome a quello che è stato per lunghissimo tempo noto come Tocai Friulano. Non si tratta, comunque, dell'unica gloria del Friuli Venezia Giulia, poiché tante le uve che hanno reso celebre la regione, come le bianche Ribolla Gialla, Verduzzo, Malvasia Istriana e Picolit, le rosse Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino, Pignolo e Tazzelenghe. Nella regione abbondano anche le varietà internazionali, introdotte copiosamente nel territorio, esattamente come tutto il nord est d'Italia, dopo i nefasti effetti della fillossera. La diffusione delle uve internazionali è ancora oggi significativa, tanto che si ritrovano ampiamente presenti in molti vini a Denominazione d'Origine Controllata della regione.

 Il Friulano ha ricevuto enorme attenzione in tempi recenti a causa della lunga vicenda che lo ha visto opposto al vino ungherese Tokaji, al termine della quale fu imposto il cambiamento di nome. A seguito di questa decisione, a partire dal Marzo 2007, al glorioso Tocai Friulano - spesso chiamato semplicemente “Tocai” - è stato attribuito il nome di Friulano, dopo avere valutata anche la possibile adozione di Tai. Il Friuli Venezia Giulia tentò, senza successo, di opporsi a questa decisione, pertanto a partire dalla vendemmia 2008 nelle etichette delle bottiglie è scomparso Tocai Friulano per essere sostituito con Friulano. Si tratta, ovviamente, della stessa uva, alla quale è stato imposto di cambiare nome ma certamente non la sua gloria e grandezza. Si deve in ogni caso notare che nessuna delle uve usate per la produzione del vino ungherese Tokaji - la più celebre di queste è il Furmint - ha legami con il Friulano e si tratta di varietà completamente diverse.

 I vini prodotti con il Friulano offrono ai sensi del degustatore qualità tipiche tali da conferire loro una spiccata personalità. La mandorla amara è certamente una delle principali sensazioni olfattive che si possono cogliere dal calice di un vino di Friulano, qualità che - va detto - condivide anche con altre uve. I vini prodotti con Friulano si fanno apprezzare anche per un piacevole sapore amarognolo che si può percepire dopo avere deglutito in vino. La maggioranza dei vini prodotti con quest'uva sono secchi, tuttavia si registrano alcuni esempi di vini dolci. Il Friulano raggiunge la massima diffusione nel Friuli Venezia Giulia, sua terra di origine. Si deve comunque notare che è inoltre presente, in misura marginale, in Veneto - lo ritroviamo anche nel Bianco di Custoza - e in Lombardia nei vini di San Martino della Battaglia. Il Friulano è generalmente vinificato in contenitori inerti - con lo scopo di conservare il suo caratteristico aroma di mandorla amara - e non mancano comunque vini fermentati e maturati in botte.

 Diversa è la storia della Malvasia Istriana, per meglio dire, delle Malvasie, visto che con questo nome si identifica generalmente una famiglia piuttosto vasta di uve. Si tratta di varietà molto antiche e che hanno da sempre riscosso notevole attenzione, grazie ai loro celebri vini dei quali si trovano numerose testimonianze in molti documenti del passato. Il nome Malvasia deriva dalla città greca di Monemvasia, nel Peloponneso, dove i celebri vini prodotti in questa zona prendevano la via del mare per raggiungere tutta Europa. Monemvasia subisce le modifiche linguistiche del tempo e diviene Malvasia, termine usato per definire i vini che ricordavano lo stile enologico originale della città greca. La diffusione delle Malvasie è vastissima, tanto da registrare - solo in Italia - numerose varietà diverse e che portano questo nome, sia a bacca bianca sia nera.

Il colore giallo paglierino del Colli Orientali del Friuli Friulano

 Le uve appartenenti alla famiglia delle Malvasie si considerano, in termini generali, varietà semi aromatiche, cioè capaci di produrre vini con qualità sensoriali che ricordano l'uva, seppure non in modo dominante. Questa caratteristica è variamente presente nei vini prodotti con le varietà cosiddette Malvasie, tuttavia quella Istriana rappresenta un'eccezione a questa particolare qualità. Se è vero che nei vini prodotti con Malvasie si può percepire il profumo dell'uva, lo stesso che si percepisce nel Moscato Bianco, nella Malvasia Istriana questa caratteristica è assente. Delle Malvasie, quella Istriana conserva la qualità di produrre vini di corpo moderato tuttavia eleganti, soprattutto quelli da uve coltivate in zone di pianura. La Malvasia Istriana è diffusa particolarmente nel Collio e nel Carso - da qui provengono le migliori espressioni della regione - ed è inoltre coltivata nella vicina Slovenia e in Croazia dove è conosciuta con il nome di Malvazija Istarska. Come nel caso del Friulano, la Malvasia Istriana è prevalentemente vinificata in contenitori inerti e la produzione in botte è decisamente meno diffusa.

 La nostra degustazione per contrasto prenderà in esame un Colli Orientali del Friuli Friulano e un Collio Malvasia. Da notare che, generalmente, nelle bottiglie di Malvasia raramente è riportato il termine “Istriana”, caratteristica che si deve comunque intendere sottintesa, poiché si tratta esclusivamente di Malvasia Istriana. Nella scelta dei vini ci orienteremo su esemplari vinificati in contenitori inerti, preferibilmente vasche d'acciaio, così da potere meglio apprezzare le qualità specifiche delle due uve. La ricerca dei due vini con queste caratteristiche non dovrebbe essere difficile poiché la vinificazione in contenitori inerti è quella più frequentemente impiegata per entrambe le varietà. I due vini dovranno appartenere all'ultima annata in commercio, pertanto ci concentreremo sulla comparazione di vini giovani. Il nostro Colli Orientali del Friuli Friulano e Collio Malvasia saranno serviti in calici da degustazione alla temperatura di 10 °C.

 Dopo avere versato nei calici i due vini, iniziamo la nostra degustazione per contrasto dall'esame visivo, cioè dalla fase nella quale si valuta il colore e la trasparenza. Inizieremo l'esame visivo valutando il calice del Colli Orientali del Friuli Friulano. Incliniamo il calice sopra una superficie bianca e osserviamo il vino alla base. Il colore che il Friulano regala alla nostra vista è giallo paglierino intenso e brillante, spesso con tonalità che si uniscono al giallo verdolino. La sfumatura del Friulano, osservata all'estremità del calice, mostra un colore giallo verdolino, anche a testimoniare la giovane eta del vino. Il colore del Collio Malvasia è decisamente più chiaro del Friulano: qui è il giallo verdolino che si percepisce in modo netto, brillante e intenso, a volte con richiami di giallo paglierino. La sfumatura della Malvasia non è diversa da quanto osservato alla base del calice, confermando un'evidente tonalità giallo verdolino.

 I profumi espressi dal Friulano e dalla Malvasia Istriana offrono ai sensi del degustatore profili olfattivi nei quali si evidenziano notevoli differenze. Una delle qualità dominanti del Friulano si esprime con un deciso aroma di mandorla amara, una caratteristica molto apprezzata nei vini prodotti con questa varietà. Per completezza, va detto che l'aroma di mandorla amara si percepisce anche in altre varietà, prevalentemente a bacca bianca, non mancando comunque casi di uve rosse. Nel Friulano, ovviamente, c'è molto più della mandorla amara, un profilo olfattivo nel quale si esprimono aromi di frutti a polpa bianca e gialla e fiori. Il profilo olfattivo della Malvasia Istriana differisce in modo sostanziale rispetto al Friulano, trovando anche nei vini di questa varietà interessanti espressioni di frutti e fiori. La maturazione in legno dei vini prodotti con queste due varietà, sebbene sia pratica meno diffusa, aggiunge aromi terziari che a volte tendono a coprire le qualità tipiche delle due uve. Per questo motivo, è proprio la bravura del produttore a preservare la personalità del Friulano e della Malvasia Istriana aggiungendo, nel contempo, complessità ai profumi del vino.

 Iniziamo la valutazione dei profumi partendo dal Colli Orientali del Friuli Friulano. Manteniamo il calice in posizione verticale e senza rotearlo, procedendo con la prima olfazione così da apprezzare l'apertura del vino. Dal calice si percepisce, in modo netto ed evidente, il caratteristico profumo di mandorla amara, ben amalgamato a sensazioni che ricordano frutti a polpa bianca. Nello specifico, il Friulano regala aromi di apertura di mela, pera e mandorla amara. Dopo avere roteato il calice, lo incliniamo verso il naso, completando il profilo con biancospino, pesca, ginestra, susina, ananas e, talvolta, fieno. Passiamo ora all'apertura del Collio Malvasia. La prima olfazione porta ai nostri sensi gli aromi di mela, pesca e biancospino, ben diverso dal Friulano. Si noterà l'assenza della mandorla amara, così come l'accenno di uva, spesso presente nelle uve appartenenti alla famiglia delle Malvasie. Dopo avere roteato il calice, il profilo olfattivo del Collio Malvasia si completa con pera, susina, albicocca, agrumi, così come sensazioni di frutti tropicali come ananas e banana.

 L'assaggio dei due vini mette in evidenza differenze sostanziali, non solo nel gusto ma anche nelle sensazioni tattili, la struttura in particolare. L'attacco del Colli Orientali del Friuli Friulano è caratterizzato da una piacevole freschezza e una buona struttura. In bocca si percepisce la corrispondenza con il naso, in particolare con la mandorla amara, mela, susina e pesca. Anche l'attacco del Collio Malvasia è di piacevole freschezza ma, a differenza del Friulano, la percezione della struttura è decisamente più esile, pur conservando una notevole piacevolezza. La corrispondenza con il naso è decisamente buona e si potranno cogliere i netti sapori di mela, pesca e pera, a volte l'ananas. In entrambi i casi è evidente il ruolo dell'alcol - facilmente raggiunge i 13° - donando equilibrio alla freschezza dei due vini e rendendoli particolarmente asciutti.

 La parte conclusiva della nostra degustazione per contrasto continua a evidenziare sostanziali differenze fra il Friulano e la Malvasia Istriana. Il finale del Colli Orientali del Friuli Friulano fa emergere ancora il caratteristico sapore di mandorla amara, donando al vino il tipico finale amarognolo, piacevole quando non è eccessivamente intenso. La persistenza è generalmente molto buona, lasciando in bocca, oltre alla già citata mandorla amara, sapori di mela, susina, pesca e pera. Ben diverso il finale del Collio Malvasia che si fa apprezzare per la sua piacevole freschezza, con una buona persistenza nella quale si percepiscono i sapori di pesca, mela, susina e ananas. La sensazione di struttura è diversa nei due vini: nel finale, il Friulano lascia in bocca una sensazione di struttura più robusta rispetto alla Malvasia Istriana. Si tratta, in ogni caso, di due vini piacevoli e immediati, spesso prodotti proprio per favorire l'estrema piacevolezza che le due varietà del Friuli Venezia Giulia riescono a regalare ai loro vini.

 In questa rubrica sono pubblicate notizie e informazioni relativamente a eventi e manifestazioni riguardanti il mondo del vino e dell'enogastronomia. Chiunque sia interessato a rendere noti avvenimenti e manifestazioni può comunicarlo alla nostra redazione all'indirizzo e-mail.