Il paesaggio dell'Umbria - il cuore verde d'Italia - con il suo ininterrotto scenario di colline, offre fra i più suggestivi e placidi panorami d'Italia. Da sempre queste colline - per quanto la memoria e la storia dell'uomo possano ricordare - sono state caratterizzate da colture di vigneti e di olivi, due elementi fondamentali della cultura e della tradizione gastronomica dell'Umbria. Oltre a essere sovente ricordata come “terra di santi e di eroi”, l'Umbria è anche terra di olio d'oliva e di vino, come spesso ricordavano i celebri autori del passato già dai tempi degli antichi Romani. E celebri erano anche le uve che si coltivavano in Umbria e con le quali si produceva vino: fra le tante, Plinio il Vecchio decantava l'antica uva Itriola, tipica dell'antica Mevania - nome con cui gli antichi Romani chiamavano l'odierna città di Bevagna, fra Foligno e Montefalco - a testimoniare che già a quei tempi il vino di questi luoghi era celebre per la sua qualità.

Una veduta dall'alto delle Cantine Adanti

 Proprio nelle colline vicino a Bevagna, un'incantevole località di lunghe tradizioni medievali e compresa nel territorio di produzione del Sagrantino di Montefalco DOCG, si trova l'azienda agricola Adanti, che nei suoi oltre trenta anni di storia è stata capace di rappresentare un solido riferimento nella produzione e nello sviluppo di questo celebre vino Umbro. La sede della cantina si trova nelle zone collinari di Arquata, Colcimino e Torre del Colle, famose sin dai tempi antichi per la qualità e la bontà dei loro vini e dell'olio d'oliva. La storia di questa importante cantina Umbra - ancora oggi considerata come riferimento per la produzione di Sagrantino di Montefalco - ha inizio nel 1974, quando i fratelli Domenico e Pietro Adanti fondano la propria attività vitivinicola. La sede della cantina fu costruita recuperando e ristrutturando un vecchio convento della congregazione dei Frati Filippini, sorto sui resti risalenti al periodo Romano e successivamente del tardo Rinascimento.

 Erano periodi in cui l'uva Sagrantino era vinificata secondo la tradizione di questi luoghi, facendo appassire le uve all'aria su graticci - una pratica molto diffusa da secoli in tutto il territorio Umbro - per poi ottenere un vino tannico e dolce, tradizionalmente consumato nel periodo di Pasqua e nelle occasioni di festa. Era anche il periodo in cui i vini dolci non incontravano molto il favore dei consumatori e il Sagrantino - vista la sua tradizionale vinificazione - era probabilmente destinato a scomparire lasciando il suo posto nei vigneti ad altre e più celebri uve. Alcuni produttori dell'area iniziarono quindi a produrre versioni secche di vini con l'uva Sagrantino, tuttavia i risultati erano piuttosto tannici e astringenti, con qualità organolettiche di frutti surmaturi che con il tempo tendevano ad assumere un gusto ammandorlato. È bene ricordare che l'uva Sagrantino possiede un contenuto di polifenoli fra i più elevati che si conoscano, addirittura in quantità maggiore del Nebbiolo.

	Una veduta dei vigneti di Cantine Adanti

 Fra questi produttori c'era anche l'azienda dei fratelli Adanti che, più tardi, segnerà una svolta decisiva nella produzione del Sagrantino secco. Verso la fine degli anni 1970, Domenico Adanti assume come capo cantiniere Alvaro Palini - che dopo un lungo periodo trascorso nel mondo della moda e dopo avere lavorato in Italia e in Francia - entra nel mondo del vino rivoluzionando il modo di pensare e di produrre il Sagrantino. Alvaro Palini - personaggio schivo, caparbio, determinato e con le idee chiare - comprende che il segreto dell'uva Sagrantino consisteva nel cambiare radicalmente il modo con cui produrre quel vino “ostico” a partire dal vigneto. Decide di diminuire le rese nel vigneto, modifica le tecniche di vinificazione e di affinamento in modo da ottenere un migliore equilibrio fra il carattere fruttato dell'uva, i tannini e gli acidi. Decide inoltre di fare maturare il vino molto lentamente in botti di rovere e di continuare l'affinamento in bottiglia: cambiamenti che definiranno il futuro della produzione del Sagrantino secco e del suo successo.

 I cambiamenti introdotti da Alvaro Palini consentono alla cantina Adanti di raggiungere in poco tempo livelli notevoli, diventando ben presto il modello di riferimento per il Sagrantino secco, così come per la tradizionale versione passito. Il primo grande successo arriva con l'annata 1985, un vino che ancora oggi è capace di fare parlare di sé per le sue qualità e per la sua evoluzione. Un successo confermato cinque anni dopo con l'annata 1990. All'intuizione e all'abilità di Alvaro Palini si deve anche la nascita di uno dei più celebri e rinomati vini della cantina Adanti: l'Arquata Rosso. Questo elegante vino nasce dall'unione di Cabernet Sauvignon e Merlot a cui si aggiunge la Barbera: un vino molto ben fatto che sin dall'anno della sua prima produzione - il 1981 - ha sempre rappresentato la qualità della cantina Adanti e certamente da considerarsi - anche nell'attuale annata 2000 - fra i migliori vini rossi dell'Umbria.

 Oggi la conduzione della cantina è affidata a Graziana Grassini, la brava e talentosa enologa Grossetana. Graziana Grassini continua con impegno e scrupolo a mantenere alta la qualità dei vini di questa storica cantina Umbra. Il risultato della sua bravura e del suo talento è ampiamente confermato dai calici: nei vini di Adanti emergono intatte le qualità tipiche delle uve e le sensazioni organolettiche tipiche della maturazione in legno non sono mai invadenti o inopportune, conferendo ai vini un ottimo equilibrio olfattivo e gustativo. La produzione della cantina Adanti prevede vini sia bianchi, sia rossi. Fra i vini bianchi troviamo il Montefalco Bianco (Grechetto, Chardonnay e Trebbiano Toscano) e l'ottimo Colli Martani Grechetto. La gamma dei vini rossi inizia con il Montefalco Rosso (Sangiovese, Sagrantino, Barbera, Merlot e Cabernet Sauvignon), per proseguire con il Sagrantino di Montefalco e l'eccellente Arquata Rosso (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Barbera). La produzione riguarda anche i tipici vini dolci della zona e della regione con il Sagrantino di Montefalco Passito e il Vinsanto dell'Umbria (Grechetto, Malvasia, Trebbiano Toscano e Garganega). Infine, con le vinacce di Sagrantino si produce una grappa distillata con alambicco discontinuo a caldaiette di vapore dalla Distilleria Aquileia.

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